Peach Cardinal è un classico della cucina francese: pesche in camicia con salsa di lamponi. Amerai questa ricetta! A proposito: esiste un'altra varietà di pesca a polpa gialla molto antica con questo nome, che ora è molto rara.

Varietà di pesca antica, quasi dimenticata

I peschi della varietà "Cardinal" non vengono quasi mai offerti in un vivaio o addirittura in un garden center. È una pesca che matura a fine agosto/inizio settembre e sviluppa una buccia rosso scuro e una polpa da gialla a rossa. I frutti sono di media grandezza e sono descritti come molto succosi e dolci. Come tutte le pesche a polpa gialla, la pesca Cardinal è piuttosto sensibile al gelo e ad altre condizioni climatiche e del suolo sfavorevoli, motivo per cui prospera meglio nelle regioni calde. Le origini di questa pesca sono negli USA.

Peach Cardinal: delizioso dessert alla pesca

Questo dolce classico è diventato indispensabile nella cucina francese: pesche con purea di lamponi. Una variante di questo dolce è la Peach Melba, anch'essa accompagnata da un gelato alla vaniglia che si scioglie in bocca. Ed ecco la ricetta:

  • Prendi quattro pesche grandi e sode.
  • Tagliate ciascuno a metà ed eliminate il torsolo.
  • Far bollire l'acqua in una pentola capiente e sciogliervi 200 grammi di zucchero.
  • Lascia sobbollire l'acqua zuccherata per tre minuti.
  • Gratta la polpa di un baccello di vaniglia.
  • Riduci il calore.
  • Aggiungere le metà delle pesche e la vaniglia all'acqua zuccherata.
  • Lasciate cuocere le pesche a fuoco basso per circa 15 minuti.
  • Nel frattempo passate al setaccio 250 grammi di lamponi.

Mescolare con un cucchiaio ciascuno di zucchero a velo e spirito di lampone (succo di lampone per i bambini).

  • Montare a neve ben ferma 125 ml di panna da montare con una bustina di zucchero vanigliato.
  • Disporre le mezze pesche in camicia al dente su un piatto da dessert con la purea di lamponi e la panna montata. Il dessert è ancora più buono se aggiungi un cucchiaio di zucchero e l'estratto di vaniglia al posto dello zucchero vanigliato
  • questo conferisce alla crema un sapore di vaniglia più fine rispetto al sapore artificiale dello zucchero vanigliato.

suggerimenti e trucchi

Servire Peach Cardinal con gelato alla vaniglia o al cioccolato. Se ti piace un po' più insolito, anche il gelato alla moka ha un sapore molto buono. Il tutto può essere completato con una piccola spruzzata di zabaione sulla crema.

Categoria:

Alberi