A differenza della frutta locale, le banane maturano solo dopo essere state raccolte. Per questo motivo, possono essere trasportati al consumatore finale con la massima qualità. Il loro colore rivela molto sull'attuale fase di maturazione.

Cosa succede durante la maturazione?

Quando la banana è ancora verde, il rapporto amido-zucchero è 20:1. Durante il processo di maturazione, questo viene gradualmente invertito.

Lo stadio di maturazione delle banane è visibile dal colore giallo. Non appena la banana gialla ti invita a mangiarla, il suo equilibrio amido-zucchero si è invertito.

I consumatori ora possono dire dal gusto. Il dolce frutto della banana convince con 20 parti di zucchero e una parte di amido.

Sostenere la maturazione

Affinché le banane possano maturare in dolci tentazioni dopo la raccolta, non devono in nessun caso essere conservate in frigorifero. Una temperatura ambiente costante di 15-20 gradi Celsius è molto meglio. Può anche essere buio.

Questa proprietà delle banane viene utilizzata durante il trasporto dai loro paesi di origine. La temperatura sulle navi mercantili scenderà a 13,2 gradi Celsius. In questo modo il processo di maturazione viene ritardato. All'arrivo nei paesi di destinazione, fanno scalo in una sala di stagionatura, dove il mastro maturatore segue il processo fino alla consegna al venditore.

Cosa rivela il colore sullo stadio di maturazione:

  • Fase di colore 1: "Verde scuro" La banana viene raccolta.
  • Colore fase 2: "Verde chiaro" Il processo di maturazione è già iniziato.
  • Livello di colore 3: "Verde, un po' giallo" Consegna ai rivenditori con temperature esterne elevate.
  • Livello di colore 4: "Yellow, little green" Consegna ai rivenditori nazionali in Germania.
  • Grado di colore 5: "Punte gialle, verdi" Fase di maturazione perfetta per la vendita agli utenti finali.
  • Livello colore 6: "Giallo" Il momento migliore per divertirsi.
  • Livello di colore 7: "Giallo con macchie di zucchero di canna" Consigliato per mangiare subito le banane.

suggerimenti e trucchi

I giardinieri per hobby possono dare un piccolo aiuto alle banane raccolte da sé mentre maturano. Se le mele vengono conservate insieme alle banane ancora verdi, matureranno più velocemente.

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Erbe aromatiche