Il kaffir lime o kaffir lime, latino Citrus hystrix (che significa spinoso, per i rami fortemente spinosi) è botanicamente una delle papedas, famiglia di agrumi solo di poco imparentata con la specie più nota. La pianta è anche conosciuta come Mauritius papeda o makrut.

Da dove viene il nome kaffir lime?

Perché il tipo esotico di agrumi sia chiamato "kaffir lime" in molte lingue europee è ancora un mistero irrisolto. In realtà, questo è un termine offensivo, dopotutto "kaffir" era un termine fortemente dispregiativo per le persone di colore, specialmente in epoca coloniale. In particolare, il gruppo etnico sudafricano degli Xhosa era così chiamato durante l'era dell'apartheid. Il termine "kaffir" è ora classificato come incitamento all'odio ed è quindi vietato.

Il lime Kaffir prende il nome dall'arabo?

Ma la pianta, molto diffusa nel sud-est asiatico, non deve necessariamente prendere il nome dai "kaffir". Esiste invece un secondo tipo di interpretazione, secondo cui la parola ha ricevuto dall'arabo "kafir" per "infedele" o "villaggio" (che significa "arretrato"). Tuttavia, questa derivazione non consente di trarre conclusioni sul significato effettivo del nome.

L'importazione di kaffir lime non è vietata

A parte il nome molto strano - la cui origine probabilmente non sarà decifrata a breve - di tanto in tanto circolano voci sul web secondo cui l'importazione di kaffir lime e altri prodotti/merci del sud-est asiatico è vietata. Bene, gli amanti della cucina thailandese non devono preoccuparsi, perché il kaffir lime è e rimarrà abbastanza facilmente disponibile nell'era di Internet, anche se un tale divieto di importazione non è stato ancora discusso o implementato. I Kaffir lime ora vengono coltivati anche in vivai specializzati, con gli alberi solitamente coltivati da talee e innestati su una base adatta. Puoi acquistare una pianta del genere in qualsiasi negozio di giardinaggio online.

Specie imparentata con la calce di Kaffir

Le specie affini del Kaffir lime sono, ad esempio, l'Alemow (Citrus macrophylla) con i suoi grandi frutti dalla buccia rugginosa e la Papeda melanesiana (Citrus macroptera). Il primo è spesso usato come base di innesto, il secondo è una pianta imponente con foglie enormi e lucide e frutti di dimensioni arancioni.

Foglie e frutti freschi non sono disponibili nei supermercati

A differenza dell'intera pianta, tuttavia, nei supermercati tedeschi non sono disponibili foglie e frutti freschi. Nella migliore delle ipotesi, puoi acquistare foglie di kaffir lime essiccate o congelate in negozi asiatici appositamente riforniti, ma solo raramente lì, perché queste spezie non sono spesso richieste. Le bucce di frutta o i frutti stessi non sono né freschi né essiccati in Germania: semplicemente non c'è mercato per loro. Quindi, se desideri cucinare cibo tailandese originale, in pratica non hai altra scelta che acquistare un piccolo albero di tiglio kaffir - non preoccuparti, prendersene cura non è particolarmente complicato.

suggerimenti e trucchi

Al posto delle foglie del kaffir lime o della sua buccia di frutta, puoi anche usare le foglie e la buccia del lime che vendiamo (key lime o lime messicano, latino Citrus aurantiifolia). Questo è più facile da ottenere (in qualsiasi supermercato). Tuttavia, i piatti preparati con esso non hanno un sapore aromatico come l'originale.

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Orto