Probabilmente la maggior parte delle persone conosce la lavanda principalmente come componente di bustine profumate per combattere le tarme o come nota dominante in un profumo: la colonia creata all'inizio del 18° secolo, ad esempio, è famosa e profuma intensamente di lavanda. Poco si sa però del fatto che la lavanda può essere utilizzata anche come spezia in cucina.

Aroma insolito per chi ama sperimentare

A causa del profumo intenso e floreale, ci si aspetterebbe un sapore piuttosto dolce dalla lavanda. È vero il contrario: la lavanda ha un aroma leggermente amarognolo simile al rosmarino. Se vuoi sperimentare con la lavanda, puoi prima provare a preparare invece piatti classici al rosmarino con lavanda. Tuttavia, la lavanda non ha sempre lo stesso sapore: il gusto cambia a seconda della varietà e se i componenti vegetali utilizzati sono freschi o essiccati.

Quale tipo di lavanda dovresti usare?

Le varietà di Lavandula angustifolia, la vera lavanda, sono le più adatte alla cucina. Rispetto alla lavanda francese, ad esempio, è molto più mite e anche leggermente più dolce nel gusto. Molte persone hanno avuto brutte esperienze con la lavanda francese durante la cottura, perché contiene un'alta percentuale di saponine e quindi diventa rapidamente saponosa. Tuttavia, la lavanda francese può essere usata anche come spezia in cucina, ma dovresti usarla il più fresco possibile e con la massima parsimonia. La lavanda di lana, invece, viene utilizzata principalmente nei dolci.

Secchi o freschi?

Sia le foglie che i fiori possono essere usati secchi o freschi. Tuttavia, il sapore della lavanda speziata aumenta di intensità non appena viene essiccata, motivo per cui dovresti usare i componenti vegetali essiccati con ancora più parsimonia rispetto a quelli freschi. Se possibile, usa solo le foglie molto giovani per cucinare: più sono vecchie, più diventano saponose. I fiori secchi possono essere usati come guarnizione, ma anche per insaporire zucchero, sale, aceto o olio.

Il dosaggio giusto fa la differenza

La lavanda, soprattutto se essiccata, dovrebbe essere usata con molta parsimonia. Il suo profumo intenso tende a dominare rapidamente l'intero piatto. Pertanto, è meglio avvicinarsi lentamente quando lo provi e vedere come ha un sapore migliore per te e la tua famiglia. La lavanda è una spezia molto insolita che dovrebbe essere prima testata in tutte le sue possibilità.

suggerimenti e trucchi

L'olio essenziale di lavanda può essere utilizzato anche in cucina. Diluire l'olio di lavanda con, ad esempio, olio d'oliva (bastano poche gocce) e aggiungerlo tardi, altrimenti l'aroma volatile evaporerà.

IJA

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Erbe aromatiche