Come l'aglio orsino, l'ortica è araldo della primavera quando da marzo ad aprile vi invita a raccoglierlo nel bosco. Ben conservata, può essere utilizzata anche come erba medicinale e aromatica in cucina tutto l'anno.

Riconoscere Woodruff e dosarlo correttamente

Il modo più semplice per avvistare la papera in natura è durante il periodo di fioritura in aprile e maggio, quando i fiori bianchi in filigrana sulle punte dei germogli superiori della papera sbocciano. In realtà, allora è quasi troppo tardi per un raccolto, perché in genere la pianta per bevande come il May punch viene tagliata prima che fiorisca. In linea di principio è ancora possibile una vendemmia successiva, ma poi il dosaggio in cucina deve essere molto più economico per evitare effetti tossici della cumarina, che è contenuta molto più fortemente dalla fase di fioritura. Ci sono le seguenti opzioni per conservare il woodruff per l'uso tutto l'anno:

  • il congelamento
  • l'essiccazione
  • la preparazione dello sciroppo di aspro

Asciugare o congelare l'erbetta

Quando il woodruff viene essiccato o congelato, la cumarina che contiene viene scomposta, il che assicura che l'aroma di cibi e bevande si sviluppi ancora meglio. Un periodo di circa un'ora è generalmente sufficiente per il congelamento. Puoi anche lasciare appassire le foglie per alcune ore o per tutta la notte prima di immergerle nel liquido quando le usi fresche. Se si desidera conservare più a lungo l'erbetta, si possono mettere nel congelatore mazzetti interi o singole foglie in porzioni. Durante l'asciugatura, dovresti garantire una buona ventilazione e scuotere i fasci più volte in modo che tutte le aree possano asciugarsi ugualmente bene e nessuna foglia si attacchi.

La preparazione dello sciroppo di Woodruff

Un delizioso rinfresco al gusto di asperula può essere preparato tutto l'anno dallo sciroppo di aspro. Per fare questo, lascia appassire i mazzi di asperoni lavati e scossi per una notte prima di lasciarli macerare in una soluzione di zucchero bollito con succo di limone per alcune ore. Quindi spremere bene le foglie e far bollire nuovamente la soluzione di zucchero prima di imbottigliarla.

suggerimenti e trucchi

Anche se non vuoi usare l'arrugginito in cucina, è un tappezzante di facile manutenzione nei punti ombreggiati del giardino e, appeso a grappoli, dona un gradevole odore in casa.

WK

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Erbe aromatiche