A differenza di altre note erbe da cucina, il levistico cresce molto rapidamente. Nel corso della stagione dell'orto, il levistico può spesso essere raccolto da 4 a 5 volte da una buona posizione. Si viene rapidamente sopraffatti dalle grandi quantità. Un motivo per seccare il levistico…

Pro e contro dell'essiccazione

Essiccando il levistico, ha una lunga durata e può essere utilizzato in cucina secondo necessità. Inoltre, il risultato è un risparmio di spazio maggiore rispetto alla variante fresca o congelata, poiché l'acqua viene rimossa.

Ma l'essiccazione ha anche degli svantaggi. Il levistico:

  • perde aroma (oli essenziali) - risultato: cambiamento di gusto
  • perde colore e luminosità
  • si ossida e pertanto deve essere conservato in contenitori sigillabili

Come si asciuga il levistico?

Se hai piantato l'erba maggi in primavera, aspetta fino alla raccolta a maggio. Quindi i germogli dovrebbero essere abbastanza grandi per il primo taglio. Taglia i singoli gambi con le forbici. Il levistico può essere tagliato spensieratamente appena sopra il suolo.

Gli steli possono quindi essere legati in piccoli mazzi e appesi in un luogo buio. Una seconda variante consiste nell'asciugare i gambi con le foglie nel disidratatore o, ad esempio, stenderli su carta di giornale e asciugarli all'ombra. La temperatura nel disidratatore non deve superare i 45 °C.

Dopo l'essiccazione, che richiede da 1 a 2 giorni nell'essiccatore e circa una settimana all'aria, il levistico essiccato può essere riempito in lattine, barattoli o sacchetti. Il luogo di stoccaggio deve essere ben chiuso. Oltre alle foglie e agli steli, si possono essiccare anche i semi e le radici. A differenza delle foglie e degli steli, hanno un sapore più forte.

E cosa ci fai?

Dopo l'essiccazione, l'erba maggi può avere un lungo periodo di grazia. Può essere conservato in questa forma per diversi anni. Se vuoi utilizzarlo, macinalo tra le mani o con un mortaio e aggiungilo al rispettivo alimento. Tra l'altro è adatto per:

  • tè ad es. B. per bruciore di stomaco
  • Piatti di carne come l'agnello
  • Pesce come la trota
  • zuppe
  • stufati

suggerimenti e trucchi

Non dovresti mai essiccare le erbe come il levistico sotto il sole cocente, poiché ciò brucerà le foglie e perderà un'enorme quantità di sapore.

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Orto