Il rosmarino è una delle erbe da cucina più popolari. Grazie al suo aroma intenso, anche i piatti molto semplici acquistano un gusto significativo e la spezia rende anche più facili da digerire i piatti difficili da digerire. A differenza di molte altre erbe aromatiche, il rosmarino non perde la sua intensità con l'essiccazione, anzi. Per inciso, dovreste sempre aggiungere il rosmarino all'inizio della cottura, soprattutto se è asciutto. Ti mostreremo vari metodi collaudati per essiccare il rosmarino.

raccogliere il rosmarino

In linea di principio, puoi raccogliere il rosmarino tutto l'anno, per cui vengono rimossi i singoli aghi (che richiedono molto tempo se vuoi essiccare molto) o i germogli interi. Il rosmarino può essere raccolto anche durante e dopo la fioritura senza problemi; alcuni esperti credono addirittura che questo sia il momento in cui l'erba è più piccante. Tuttavia, il momento migliore per raccogliere il rosmarino destinato all'essiccazione è la tarda mattinata o mezzogiorno quando non piove da circa due o tre giorni, quindi l'erba è abbastanza secca da non essere attaccata dalla muffa. Vengono raccolte solo parti di piante sane e non danneggiate.

Aghi di rosmarino secchi

Prima dell'essiccazione, è meglio non lavare i rametti o gli aghi di rosmarino, poiché l'umidità favorisce la formazione di muffe. Il rosmarino si asciuga meglio se stendi i singoli aghi su un canovaccio, li copri con una garza e li riponi in un luogo caldo e ben ventilato. Tuttavia, dovresti evitare la luce solare diretta, in quanto ciò evaporerà gli oli essenziali. Gira gli aghi più volte al giorno. Sono asciutti quando si sbriciolano facilmente e scoppiettano. Piccole quantità possono quindi essere frantumate bene con un mortaio, quelle più grandi possono essere macinate in un robot da cucina (con accessorio macinanoci).

Rosmarino secco o congelato?

In linea di principio, non c'è niente di sbagliato nel congelare gli aghi di rosmarino freschi. A differenza del basilico, ad esempio, l'erba non perde il suo aroma. Puoi congelare interi rami o solo gli aghi. A proposito, se non vuoi affrontare il problema di spennare ogni ago singolarmente, congela i rametti di rosmarino. Gli aghi possono quindi essere rimossi più facilmente dal manico.

Rosmarino secco da appendere

I rami interi possono anche essere asciugati appendendoli. Per fare questo, lega insieme senza stringere alcuni ramoscelli in un piccolo bouquet e appendili a testa in giù in un luogo asciutto e caldo, a una distanza sufficiente in modo che l'aria possa circolare. Ancora una volta, assicurati che sia buio: la luce del sole farà solo dissipare l'aroma e alla fine renderà gli aghi inutili come spezia. Un locale caldaia, una calda cantina o una soffitta sono l'ideale. I rami sono asciutti dopo circa due o tre settimane, ma gli steli non possono essere utilizzati. quindi, tutto ciò che dovresti fare è strappare e salvare gli aghi.

Rosmarino secco nel forno o nel microonde

Come molte altre erbe aromatiche, il rosmarino può essere essiccato al forno senza problemi. Questa procedura è particolarmente indicata quando i metodi convenzionali non funzionano per mancanza di spazio o condizioni insufficienti. Per l'asciugatura in forno procedere come segue:

  • Preriscaldare il forno a una temperatura massima di 50 °C, ma è meglio da 30 a 40 °C.
  • Raccogli i rametti di rosmarino.
  • Rimuovere gli aghi appassiti o danneggiati.
  • Il rosmarino, che deve essere asciugato in forno, può essere lavato in anticipo.
  • Poi asciugate il rosmarino lavato con un canovaccio.
  • Foderate una teglia da forno con carta da forno.
  • Stendete generosamente sulla carta i rametti di rosmarino.
  • Lasciare abbastanza spazio in mezzo per far circolare l'aria.
  • Disporre la teglia con il rosmarino sul ripiano più alto del forno.
  • Chiudere la porta del forno e incastrare un tappo per vino o un cucchiaio di legno tra la porta e il forno.
  • Il divario risultante assicura che l'umidità in fuga possa fuoriuscire.
  • Girare il rosmarino circa una volta ogni ora.
  • I rami sono completamente asciutti dopo circa due o quattro ore.

Non appena i gambi e gli aghi non possono più essere piegati e diventano friabili, il rosmarino ha finito di asciugarsi. Ora puoi strappare gli aghi dagli steli - gli steli non possono essere utilizzati - e conservarli in un contenitore adatto. Se lo desideri, puoi macinare finemente gli aghi in anticipo con un mortaio, un macinacaffè o un macinacaffè o con un robot da cucina. Naturalmente, il rosmarino può anche essere essiccato in un disidratatore.

Conservare il rosmarino essiccato

Il rosmarino essiccato e raffreddato (se è stato essiccato in forno) può essere trasferito in contenitori che possono essere chiusi ermeticamente, idealmente con un tappo a vite. La spezia finita deve essere conservata in un luogo buio e fresco, come nell'armadio della cucina. La luce solare distrugge gli oli essenziali delicati e volatili.

suggerimenti e trucchi

I rametti di rosmarino vanno tritati solo dopo l'essiccazione, ma preferibilmente appena prima dell'uso. Questo è il modo migliore per preservare gli oli essenziali molto volatili. Gli aghi possono essere tagliati, schiacciati e anche macinati.

IJA

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