La citronella conferisce ai piatti asiatici e soprattutto tailandesi un aroma di limone meravigliosamente delicato. Poiché la citronella fresca non è sempre disponibile in commercio, vale la pena coltivare da soli la pregiata spezia asiatica e conservarla asciugandola.

Preparazione per l'essiccazione

A differenza della citronella acquistata, che spesso è già divisa in singoli steli, devi preparare la citronella che hai raccolto tu stesso per l'essiccazione.

  • Tagliare le radici rimaste sul fondo e la parte verde della citronella.
  • Eliminate le foglie esterne, per lo più secche.
  • Risciacquare la parte interna morbida per rimuovere eventuali residui di sporco.

Puoi tritare grossolanamente la citronella o asciugare l'intero gambo. Dalle parti verdi essiccate si può preparare un delizioso tè, che ha anche poteri curativi.

citronella del forno

Raccogli i gambi della citronella in un fagottino sciolto con un nastro. Appendi la spezia in un luogo caldo e asciutto fino a quando la citronella non sarà completamente asciutta.

Anche la citronella può essere essiccata al forno. Per evitare l'evaporazione degli oli essenziali, la temperatura non deve superare i 50 gradi. Stendete i gambi di citronella su una teglia coperta con un canovaccio. In questo modo l'aria può arrivare alla spezia dal basso e gli steli compatti si asciugano in modo più uniforme. Tenere la porta del forno socchiusa con un cucchiaio di legno.

L'asciugatura è ancora più facile e delicata in uno speciale disidratatore. Utilizzare anche l'impostazione della temperatura più bassa con questo dispositivo per preservare l'aroma fine della citronella.

In polvere la citronella essiccata

Macina i pezzi di citronella completamente essiccati in un mortaio fino a ridurli in polvere. In alternativa potete tritare i gambi in un frullatore. Quindi riempire la spezia in contenitori colorati ermeticamente chiusi.

Il grande aroma della citronella si dispiega di nuovo solo quando viene a contatto con l'umidità. Pertanto, prima mescolate la polvere con un po' d'acqua e condite il piatto con questo composto.

suggerimenti e trucchi

Se usi la citronella secca che non è stata polverizzata, dovresti mettere la spezia in una bustina di tè usa e getta e cuocerla nel cibo. Quindi puoi rimuovere facilmente i pezzi dentati della spezia prima di servire il cibo.
SKb

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Erbe aromatiche