La salvia essiccata conferisce ai piatti un sapore individuale, allevia i problemi di salute e funge da bouquet decorativo essiccato. Le seguenti istruzioni con consigli pratici spiegano come essiccare le foglie di salvia all'aria, nel forno, nell'essiccatore e nel microonde.

Miglior data di raccolta e sapiente preparazione

Affinché la salvia essiccata abbia il più alto contenuto aromatico possibile, è importante un'attenta tempistica della raccolta. Chiunque sia paziente fino a quando gli oli essenziali non avranno raggiunto il loro livello massimo poco prima della fioritura a giugno/luglio sarà ricompensato con erbe essiccate di prima qualità. Ecco come si effettuano la raccolta e il lavoro preparatorio:

  • Il giorno prima della raccolta, sciacquare delicatamente il cespuglio di erbe aromatiche
  • Tagliare interi rami o germogliare punte nelle ore mattutine della data di raccolta
  • La pianta dovrebbe essere completamente asciutta
  • Scartare le parti della pianta danneggiate e appassite e le foglie con macchie bianche
  • Basta scrollarsi di dosso polvere e sporco

Le foglie di salvia si asciugano meglio se non vengono lavate prima. Una conservazione più lunga tra la raccolta e la lavorazione ha un effetto negativo sul successivo gusto e potere curativo.

La salvia si asciuga facilmente nell'aria

Subito dopo la raccolta e la preparazione, iniziare l'essiccazione. Il metodo classico utilizza il conservante più naturale per questo: l'aria. Segui questi passi:

  • Lega insieme i germogli interi in piccoli mazzi sul fondo
  • Appendere a testa in giù nel luogo arioso, buio e protetto dalla pioggia
  • Le singole foglie di salvia vengono disposte su una cornice di garza o su un giornale ad asciugare
  • In alternativa, legare le foglie sui loro steli con la rafia a piccoli mazzi e appenderli

A seconda del tempo, il processo dura dagli 8 ai 14 giorni. Poiché gli steli si contraggono a causa della perdita d'acqua, il materiale legante viene regolarmente stretto un po'. La salvia secca fruscia e si sbriciola al minimo tocco. Le erbe essiccate vengono conservate in un contenitore ermetico, etichettato con il nome e la data.

Le foglie di salvia si asciugano in forno: ecco come funziona

Le erbe essiccate all'aria richiedono molto tempo. Allo stesso tempo, non solo una parte dell'aroma viene persa, ma continui a spazzare via piccole parti della pianta dagli angoli. Se ciò richiede troppo tempo, puoi usare il forno per asciugare rapidamente in poche ore. Come farlo professionalmente:

  • Foderate una teglia con carta da forno
  • Disporre sopra la salvia fresca in modo che i pezzi non si tocchino
  • Preriscaldare il forno a 40 gradi con convezione
  • Far scorrere nella teglia e infilare un cucchiaio di legno o un tappo di sughero nella porta del forno

Quando le foglie di salvia si asciugano, giratele ogni 30 minuti. Dopo circa 6-8 ore, il processo è completo. Lascia raffreddare le erbe aromatiche nel forno spento prima di metterle in un barattolo scuro con tappo a vite, tritate o intere. Non chiudere mai il contenitore quando è caldo, poiché si formerà della condensa. La salvia secca ha una durata fino a 2 anni.

Asciugare comodamente la salvia nel disidratatore

Per i giardinieri per hobby con un grande raccolto di frutta, verdura ed erbe aromatiche, vale la pena investire in un disidratatore. Funziona in modo simile al forno, in quanto l'aria calda scorre attorno a diversi piani di setaccio. Il metodo conveniente ha i vantaggi che il forno non è costantemente occupato e il consumo di energia è ridotto. Ecco come funziona:

  • Distribuire le foglie o i germogli sui vassoi del setaccio
  • I singoli piani occupano un massimo del 90 percento
  • Rimuovere i setacci non utilizzati dal disidratatore
  • Non asciugare mai diversi tipi di erbe contemporaneamente

Impostare il dispositivo sul numero di gradi consigliato nel manuale utente. Le foglie di salvia di solito si asciugano entro 8-10 ore. Se l'asciugatura non è uniforme, spegnere l'apparecchio e sostituire il setaccio inferiore con quello superiore. La salvia essiccata dal disidratatore dovrebbe essere ancora di colore verde e leggermente flessibile.

Asciugare molto velocemente nel microonde

La salvia del giardino è una delle poche erbe adatte all'essiccazione nel microonde. Metti le foglie o i germogli preparati in un contenitore adatto al microonde. Anche le foglie di salvia si asciugano più velocemente con questo metodo se non sono impilate. Se metti le erbe una sopra l'altra per mancanza di spazio, il processo viene interrotto ogni 15 secondi e le erbe vengono girate.

  • Impostare il microonde a un massimo di 200 watt
  • Controllare il grado di asciugatura ogni 10 secondi

L'intensità del trattamento provoca una perdita relativamente elevata di oli essenziali nelle foglie. La salvia essiccata dal microonde è quindi particolarmente adatta per l'uso in dispositivi di essiccazione o per essere bruciata come materiale da fumo.

suggerimenti e trucchi

L'uso a lungo termine della salvia come tè o medicinale non è raccomandato a causa del contenuto tossico di tujone. A dosi elevate, questa neurotossina naturale provoca convulsioni, vertigini e allucinazioni. In una dose di condimento adatta alla cucina, tuttavia, non ci sono preoccupazioni.

GTH

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Erbe aromatiche