L'erba cipollina è una delle erbe aromatiche semplicemente fresche. Tuttavia, di tanto in tanto diventa necessario tenere a magazzino grandi quantità. A differenza di molte altre erbe da cucina, tuttavia, l'erba cipollina non può essere essiccata. Il suo caratteristico aroma e le vitamine che contiene si conservano solo durante la surgelazione.

raccogliere l'erba cipollina

Se vuoi usare solo i gambi teneri e verdi dell'erba cipollina, dovresti raccoglierli prima che fioriscano. I culmi fioriti diventano duri e molto sodi, e perdono anche il loro aroma e assumono invece un sapore amaro. Per questo motivo, dovresti tagliare regolarmente i gambi dell'erba cipollina per evitare che la pianta fiorisca. In questo caso, puoi finalmente raccogliere l'erba cipollina tutto l'anno. Tuttavia, sia i fiori che i boccioli dell'erba cipollina sono commestibili: provalo!

Preparare l'erba cipollina

Prima di tutto, ordina i gambi tagliati di erba cipollina: usa solo quelli che sembrano verdi croccanti e sani, mentre dovresti separare i gambi appassiti. Ora lava bene le cannucce sotto l'acqua corrente e poi asciugale tamponando con un canovaccio pulito. Quindi tagliare i gambi in rotoli pronti per l'uso con forbici da cucina affilate o per erbe aromatiche. A proposito, non è consigliabile congelare gli steli interi, perché non possono più essere tagliati dopo lo scongelamento.

Congelare l'erba cipollina

Ora l'erba cipollina preparata può essere congelata, per la quale sono disponibili diversi metodi.

1. Riempire grandi quantità di rotoli in un contenitore richiudibile o in un sacchetto per congelatore. Purché non sia umida, l'erba cipollina rimane soffice anche quando è congelata, in modo da poter prelevare facilmente le quantità necessarie.

2. Invece, l'erba cipollina può essere congelata anche in porzioni: riempi la quantità desiderata nei singoli scomparti di una vaschetta per cubetti di ghiaccio o contenitori simili. Per una migliore stabilità, puoi riempire le erbe aromatiche con acqua o un buon olio vegetale (ad esempio per un condimento successivo per l'insalata).

3. A seconda del tuo gusto personale, puoi anche mettere insieme una miscela di erbe (possibilmente anche con cipolle e/o aglio tritati) e congelarla. Quindi hai una miscela pronta a portata di mano durante la cottura, ad esempio per salse o zuppe.

4. Preparare un burro all'erba cipollina e congelarlo in porzioni - ottimo con un succoso pezzo di bistecca dalla padella o dalla griglia.

Gli involtini di erba cipollina congelati dovrebbero essere consumati entro sei mesi, se possibile, dopodiché perdono molto del loro sapore. Per inciso, i fiori aromatici possono anche essere congelati come descritto, solo i boccioli devono essere inseriti.

suggerimenti e trucchi

L'erba cipollina congelata non deve essere scongelata prima dell'uso, poiché potrebbe far esplodere le pareti cellulari e gli involtini alla fine diventeranno molli e insapore.

IJA

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