La maggior parte delle persone usa solo i gambi freschi di erba cipollina e butta via i boccioli e i fiori. Tuttavia, non dovresti farlo, perché i fiori non sono solo commestibili, i loro boccioli possono anche essere usati come un meraviglioso sostituto dei capperi.
Capperi ai fiori di erba cipollina
Per mettere in salamoia i boccioli di erba cipollina, utilizzare solo boccioli di fiori ancora ben stretti e puliti. Se possibile, raccoglili al mattino presto, poiché questo è il momento in cui il contenuto di olio essenziale è più alto: più aromatici saranno i tuoi falsi capperi. Ed ecco come si preparano i capperi di fiori:
- Prendete un barattolo di marmellata con chiusura a vite e sciacquatelo bene con acqua bollente.
- Circa 50 grammi di cime di erba cipollina entrano in un barattolo di vetro standard.
- Riempi le cime nel barattolo essiccato.
- Aggiungere erbe fresche a piacere. Ottima vestibilità, ad es. B. rametti di dragoncello, timo e rosmarino.
- Far bollire un brodo di circa 200 ml di mela buona, aceto di vino bianco o rosso, 10 grammi ciascuno di sale e zucchero, un po' di aglio tritato finemente e mezzo cucchiaino di senape e grani di pepe ciascuno.
- Versare l'infuso caldo nei bicchieri preparati.
- Lascia meno aria possibile.
- Chiudete subito i vasetti e capovolgeteli.
- Lasciare i finti capperi in un luogo buio e asciutto per almeno quattro settimane.
Che sapore hanno i capperi sbagliati?
I finti capperi possono essere utilizzati proprio come i veri capperi e si gustano bene in numerosi piatti sostanziosi a base di pesce, carne o formaggio, ma anche con la pasta o in insalata. Per inciso, i fiori di erba cipollina appena raccolti possono essere utilizzati per decorare i piatti o in sostituzione dei gambi dell'erba cipollina: hanno un profumo molto intenso, tipico dell'erba cipollina, che è al tempo stesso più acuto e (grazie al nettare che contiene) più dolce di quello dell'erba cipollina gli steli.
suggerimenti e trucchi
Non solo i boccioli di erba cipollina hanno un sapore delizioso con piatti a base di formaggio, pesce, carne o pasta, ma puoi anche mettere in salamoia altri boccioli di fiori commestibili come descritto. I boccioli di fiori di erbe selvatiche come margherite, tarassaco o aglio orsino, ad esempio, sono perfetti, così come i boccioli di nasturzio e fiori di sambuco. Tuttavia, è importante raccogliere solo cime pulite e sane, non necessariamente dal ciglio della strada, e lavorarle il più fresche possibile.
IJA