Il burnet, nome colloquiale per il piccolo burnet (Sanguisorba minor), è una delle erbe tradizionali della salsa verde di Francoforte. La pianta erbacea appartiene alla famiglia delle rose e prospera in quasi tutte le zone climatiche dell'Europa e dell'Asia. Al giorno d'oggi l'erba è stata quasi dimenticata, sia in cucina che come erba medicinale.
utilizzare in cucina
Le foglie giovani e i germogli della picciolina sono usati principalmente in cucina. Le parti più vecchie della pianta hanno un sapore molto amaro, quindi dovresti astenerti dall'usarle. Le foglie giovani, invece, hanno un sapore leggermente piccante, simile al cetriolo. Le foglie vengono solitamente utilizzate fresche (o sminuzzate se necessario) per la preparazione del burro alle erbe e del quark. Inoltre, le pimpinelle sono buone come condimento su pane e burro o in insalate croccanti. Inoltre, la pimpernelle appartiene tradizionalmente alla famosa salsa verde di Francoforte e alla zuppa di anguilla di Amburgo. Le foglie appena raccolte vengono aggiunte ai piatti caldi solo dopo la cottura, poiché l'erba perde il suo aroma molto rapidamente. Le Pimpinelle si sposano bene con erbe aromatiche come timo, rosmarino, borragine, dragoncello, aglio e cipolle. Le foglie contengono molta vitamina C.
Aceto alle erbe con pimpinelle
- Prendete alcune foglie di picciolo e due rametti ciascuno di timo e rosmarino.
- Metterli in un barattolo con tappo a vite lavato a caldo.
- Aggiungere due foglie di alloro e uno o due spicchi d'aglio.
- Completate con un buon aceto di vino bianco.
- Lasciare l'aceto in un luogo fresco e buio per circa due settimane.
- Trascorso questo tempo, filtrate le erbe dall'aceto.
L'aceto alle erbe con pimpinelle è particolarmente buono nelle insalate di verdure fresche e foglie.
Uso nella medicina popolare
Tradizionalmente, sia le foglie che le radici dell'arbusto vengono trattate con infiammazione, ad es. B. in bocca e in gola utilizzati. Si dice anche che l'infuso abbia un effetto calmante sui problemi della pelle e sulle scottature solari. Il nome popolare "Bloodstopper" indica che la pianta era un tempo usata per curare le lesioni esterne.
suggerimenti e trucchi
Le foglie del burnet non devono essere asciugate, altrimenti perderanno il loro caratteristico aroma. Invece, puoi congelarli o metterli in salamoia nell'aceto o nel sale, ad es. B. come componente del sale alle erbe.