Il burnet era un tempo un'erba da cucina e medicinale diffusa negli orti e negli orti delle fattorie tedesche. Le giovani foglie aromatiche, che hanno un sapore che ricorda leggermente i cetrioli, sono ancora oggi utilizzate in particolare per salse alle erbe, piatti a base di quark e insalate. Le pimpinelle sono ancora principalmente conosciute nella zona di Francoforte, in quanto è uno degli ingredienti principali per la famosa salsa verde di Francoforte. Se possibile, le foglie tenere dovrebbero essere usate fresche, altrimenti perdono molto del loro aroma - in linea di principio, la bruciacchia può essere essiccata, ma questo non è raccomandato per motivi di gusto. È meglio congelarli o metterli in salamoia tritati finemente.
Raccogli i peperoni correttamente
Vengono utilizzate solo le foglie e i germogli molto giovani e teneri della pimpinella, poiché le parti più vecchie della pianta sono molto amare e quindi non commestibili. Al momento della raccolta, tagliare i germogli il più vicino possibile alla base per stimolare la pianta a ricrescere - ma allo stesso tempo fare attenzione a non incidere "nel cuore", poiché da essa ricrescerà la pizzica - simile alla lattuga .
Congelare i peperoni
Le foglie e i germogli appena raccolti non vengono lavati via, ma semplicemente tamponati con un canovaccio. Quindi tritarli il più finemente possibile e congelarli in una vaschetta per cubetti di ghiaccio o in un altro piccolo contenitore per congelatore con coperchio. La pistilla congelata si conserva per circa un anno, ma dovrebbe essere utilizzata entro tre mesi, se possibile, altrimenti l'erba perderà troppo del suo aroma.
Inserite i peperoni
Anche l'ammollo delle foglie tenere in aceto, olio o succo di limone si è dimostrato efficace. Lasciare l'erba appena raccolta nel liquido prescelto per circa quattro settimane e poi filtrarla. La bottiglia deve essere conservata in un luogo buio e fresco. I liquidi così aromatizzati sono ideali per condimenti per insalate, ad esempio come parte di una vinaigrette alle erbe per insalate di verdure o cetrioli. Le Pimpinelle possono essere abbinate molto bene con erbe aromatiche come portulaca, borragine, prezzemolo, crescione o aneto.
suggerimenti e trucchi
Il burnet non va mai bollito o riscaldato in altro modo, altrimenti il suo aroma forte ma molto volatile andrà perso. Nella migliore delle ipotesi, le foglie tenere vengono utilizzate fresche tutto l'anno.
IJA
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