L'aglio selvatico è un ingrediente stagionale in molti menu in primavera. La vita utile di quelle saporite può essere notevolmente allungata se si conservano parti della pianta mediante decapaggio.

Fai attenzione quando raccogli l'aglio selvatico

Prima della marinatura, è importante raccogliere l'aglio orsino al momento giusto. I germogli ancora chiusi possono essere raccolti solo per pochi giorni a marzo o aprile. Le fresche foglie verdi dell'aglio selvatico hanno l'aroma più gradevole in primavera, ma sembrano confuse simili ad alcune piante velenose. Queste piante sono:

  • la verga velenosa di Aronne
  • il mughetto che cresce dal suolo allo stesso tempo
  • i crochi autunnali

Se non pianti il tuo aglio selvatico per la cucina in giardino, ma lo raccogli nella foresta, dovresti assolutamente eseguire un test olfattivo delle foglie. Per fare questo, strofina una foglia tra le dita e identifica il vero aglio selvatico dal suo tipico odore simile all'aglio.

L'inscatolamento delle foglie

Le foglie di aglio orsino si conservano fresche in frigorifero solo per pochi giorni. Si possono comunque conservare immergendoli nell'olio d'oliva. Per fare questo, lavate le foglie crude e tagliatele a fettine sottili. Quindi mescolateli con olio d'oliva di buona qualità e un po' di sale. Questa massa può essere conservata in barattoli con tappo a vite in frigorifero per circa due o tre mesi e può essere utilizzata come spezia in varie ricette.

Ottenere un sostituto dei capperi dai germogli di aglio orsino

I germogli di aglio selvatico, raccolti in tempo prima della fioritura, possono essere trasformati in una prelibatezza simile a un cappero. Per fare questo, i capperi vengono lessati con un po' di aceto alle erbe e conditi con sale e spezie a piacere. Dopo circa tre giorni, l'aceto alle erbe viene nuovamente fatto bollire e rimesso nei vasetti con i germogli di aglio orsino. Sono sufficienti circa due settimane di conservazione al buio e al fresco prima che i capperi all'aglio orsino così ottenuti possano essere utilizzati come sfizioso antipasto o sfiziosa guarnizione per sandwich.

suggerimenti e trucchi

Quando si conserva l'aglio orsino, assicurarsi di utilizzare solo l'aglio orsino raccolto il più fresco possibile. L'aglio selvatico che è già appassito non darà più buoni risultati, anche se in salamoia.

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Categoria:

Erbe aromatiche