L'aglio selvatico (Allium ursinum) è una delle erbe da cucina che dovrebbe essere lavorata relativamente fresca dopo la raccolta. Le foglie e i fiori recisi diventeranno rapidamente gialli e appassiranno a temperatura normale se non vengono conservati in modo speciale.

Il miglior periodo di raccolta per l'aglio selvatico

L'aglio selvatico non può essere raccolto fresco tutto l'anno, in quanto lascia crescere le sue foglie fresche dal terreno ogni primavera e a fine estate sono già completamente ritirate nei loro bulbi simili a radici. Tuttavia, non è vero che le sue foglie e i suoi fiori diventerebbero velenosi dopo la fioritura. Solo in questo momento i fiori hanno già un sapore molto intenso di aglio, che non è per tutti. Le foglie raccolte tardivamente sono più fibrose e di qualità inferiore rispetto alle foglie verdi fresche tagliate a marzo e aprile. Dopo la raccolta, potete conservare l'aglio orsino fresco in frigorifero per alcuni giorni. Questa conservazione a breve termine funziona ancora meglio con i seguenti trucchi:

  • mettere il mazzetto di aglio orsino in un bicchiere d'acqua
  • Avvolgere l'aglio orsino in carta da cucina umida
  • Mettere l'aglio orsino in un sacchetto di plastica gonfio e annodarlo

È meglio congelare foglie e fiori che asciugarli

Se vuoi conservare l'aglio selvatico per più di qualche giorno, devi asciugarlo, congelarlo o metterlo in salamoia. A differenza di altre erbe aromatiche, l'essiccazione dell'aglio selvatico è solo un'opzione secondaria, poiché l'aglio selvatico perde molto del suo aroma durante il processo. È meglio congelare l'aglio orsino intero o tritato. Un modo intelligente per farlo è congelare l'aglio selvatico tritato in un po' d'acqua in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Non solo l'aroma è ben conservato, ma viene anche rilasciato meno fortemente ad altri alimenti conservati nel congelatore. I cubetti di ghiaccio all'aglio orsino possono essere facilmente utilizzati per preparare salse, zuppe, condimenti, pesto all'aglio orsino e altri piatti.

Aglio orsino in salamoia

Quando si conserva l'aglio selvatico, è anche importante assicurarsi che le foglie e i fiori raccolti vengano lavorati il più freschi possibile. Fondamentalmente, ci sono due modi diversi per marinare l'aglio orsino nell'aceto o nell'olio. I cosiddetti capperi all'aglio orsino, ottenuti da germogli di aglio orsino non ancora sbocciati, hanno un gusto particolarmente invitante. Devi scegliere esattamente il momento giusto per raccoglierli in primavera, quando i fiori di aglio selvatico non si sono ancora aperti. Le cime raccolte vengono poi bollite con poco sale e aceto alle erbe e sono pronte per il consumo dopo circa 2 settimane di stagionatura.

suggerimenti e trucchi

Poiché le parti della pianta dell'aglio selvatico possono essere contaminate da piccole uova invisibili della tenia volpe, dovresti sempre lavarle accuratamente prima di mangiarle crude o conservarle.

Categoria:

Erbe aromatiche