L'acetosa (Rumex acetosa) è una pianta che può diffondersi ampiamente in condizioni di sito adeguate. Il controllo nel prato può, tuttavia, andare di pari passo con una raccolta per la cucina.

Mangia l'acetosa cruda o no?

In linea di principio si possono mangiare anche le foglie giovani e succose dell'acetosa cruda, poiché la pianta non è molto velenosa se consumata in quantità normali, nonostante i suoi ingredienti speciali. Dopotutto, le foglie dell'acetosa contengono molta vitamina C e altri ingredienti preziosi. Tuttavia, alcune quantità non dovrebbero essere superate se consumate a causa dell'acido ossalico che contiene. Se raccogli l'acetosa vicino ai margini della foresta, non solo dovresti essere consapevole della possibile fertilizzazione dei prati con letame liquido, ma anche della potenziale contaminazione con uova di tenia di volpe. A meno che tu non raccolga le foglie dell'acetosa dalla tua proprietà recintata, dovresti lavarle molto accuratamente o addirittura bollirle prima di mangiare.

Raccogli l'acetosa al momento giusto

I fiori dell'acetosa cambiano colore dal verde al rosso durante il periodo di fioritura da maggio a luglio. Allo stesso tempo, anche le foglie iniziano a diventare rossastre in alcuni punti. Questa circostanza è anche indice di un crescente contenuto di acido ossalico nelle piante. Dovresti quindi raccogliere le foglie verdi giovani e fresche dell'acetosa solo in primavera e, se necessario, prolungare la stagione congelandole o conservandole.

Evoca piatti deliziosi con l'acetosa

Di solito puoi mangiare l'acetosa innocua da prati non inquinati o dal prato del tuo giardino crudo, ad esempio come ingrediente per un'insalata piccante. Ma puoi usarlo anche per cucinare altre gustose ricette con un gradevole grado di acidità. Questi includono classici come:

  • La salsa verde di Francoforte
  • Insalata raffinata con acetosa
  • Quark alle erbe
  • zuppa di acetosa
  • Acetosa sottaceto

suggerimenti e trucchi

Assicurati di non preparare mai piatti con l'acetosa in una pentola di ferro o di alluminio. Altrimenti tendono a sviluppare un sapore metallico. Inoltre, i gambi delle foglie di solito contengono più acido delle foglie verdi della pianta.

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Erbe aromatiche