La polpa tenera di una butternut non diventa mai noiosa durante la preparazione. Si abbina bene sia con piatti salati che dolci. Ma che dire del guscio? È anche commestibile o va tolto prima?

Una zucca butternut è meglio sbucciata a metà

Utilizzare con o senza guscio?

La butternut ha un guscio che è teoricamente commestibile. Ma a differenza di Hokkaido, viene mangiato raramente. Il motivo è che il guscio non si ammorbidisce abbastanza anche dopo una lunga frittura o bollitura.

Poiché nella preparazione viene solitamente utilizzata solo la polpa, la butternut, come viene chiamata in tedesco questo tipo di zucca, deve essere sbucciata.

Le sfide del peeling

Sbucciare una butternut non è facile come sbucciare una patata, per esempio. Quando si rimuove la pelle di questo tipo di zucca, il cuoco attende diverse sfide:

  • la zucca è grande, pesante e ingombrante
  • non può essere tenuto bene in mano
  • la forma rotonda non sta saldamente sulla tavola di legno
  • il guscio è liscio, il coltello si sfila facilmente
  • la buccia è spessa e richiede forza durante il taglio

Queste sfide non possono essere affrontate facilmente da uno chef dilettante inesperto. Alcuni trucchi e suggerimenti sono sicuramente i benvenuti.

Le due metà del butternut

La zucca, come viene anche chiamata la butternut, non è un frutto sferico. È piuttosto allungato, con la parte centrale più sottile del resto del frutto.

Se il frutto viene tagliato per il lungo, puoi vedere chiaramente che c'è solo una cavità con semi nella metà inferiore.
La metà superiore, invece, è completamente ripiena di polpa.

Per la pelatura, la zucca al burro viene divisa nella parte superiore e inferiore e lavorata separatamente.

Utili utensili da cucina

Per tagliare la butternut e poi sbucciarla, sono necessari i seguenti utensili da cucina:

  • un coltello seghettato grande e affilato
  • una grande tavola di legno
  • un cucchiaio

Tagliate a metà il butternut

Prima che la zucca venga sbucciata, deve essere prima lavata accuratamente. Idealmente, viene spazzolato via sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure.

Quindi adagiate la zucca su una tavola di legno e tagliatela a metà. Tuttavia, il taglio non viene eseguito esattamente nel punto più stretto. Sposta il coltello a pochi centimetri dal centro verso la metà con il manico. Quindi, dopo il taglio, la metà inferiore sarà leggermente più grande, ma conterrà l'intero nucleo.

In un secondo passaggio, taglia le due estremità.

Eliminate la pelle dalla metà superiore della zucca

  1. Metti la metà superiore della zucca in posizione verticale sulla tavola di legno.
  2. Tieni la metà della zucca in posizione con una mano mentre con l'altra taglia via la pelle.
  3. Posiziona il coltello sulla parte superiore del frutto e fallo scorrere lungo la linea con un movimento di sega e una leggera pressione.
  4. Continua questo passaggio fino a quando l'intera metà è libera dal guscio.
  5. La polpa che è stata liberata dalla buccia può ora essere ulteriormente lavorata secondo la ricetta.

Se per la ricetta attuale è sufficiente solo metà della butternut, potete lasciare l'altra metà non sbucciata e conservarla in frigorifero per diversi giorni.

Consigli

Non tagliare la pelle troppo sottile, poiché appena sotto c'è una carne molto fibrosa. Questo dovrebbe essere generosamente rimosso.

Eliminate la pelle dalla metà inferiore della zucca

La metà inferiore della zucca non solo deve essere liberata dal guscio, ma anche il torsolo deve essere rimosso.

  1. Metti la zucca in posizione verticale sulla tavola di legno.
  2. Tagliate la zucca per il lungo in quattro pezzi.
  3. Eliminate tutti i semi con un cucchiaio.
  4. Disporre un quarto della zucca e privarla della pelle a striscioline, lavorando dall'alto verso il basso, come descritto in precedenza per la metà superiore della zucca.
  5. Togliere la buccia da ogni quarto uno alla volta.

Consigli

Non buttare via i noccioli. Secche e arrostite, fanno una deliziosa merenda.

Quando il guscio può rimanere acceso

Il guscio di una butternut spesso, ma non sempre, deve essere rimosso. Se, ad esempio, i pezzi di zucca vengono frullati finemente dopo la cottura, la pelle può rimanere. Viene quindi tagliato così piccolo che non è più un fastidio.

Conclusione per lettori veloci:

  • Buccia: è commestibile, ma rimane dura anche a cottura ultimata; è necessario il peeling
  • Eccezione: se la zucca cotta è passata
  • Preparazione: Pulite bene la zucca sotto l'acqua corrente
  • Dimezzare: utilizzare un grosso coltello seghettato; la parte più spessa della zucca dovrebbe essere leggermente più grande
  • Metà: distesa su una tavola di legno; tagliare nel mezzo; tagliare entrambe le estremità
  • Metà superiore: stare in piedi sulla tavola; tenere stretto; Sbucciare la buccia dall'alto verso il basso
  • Suggerimento: sbucciare bene e rimuovere la polpa fibrosa sottostante
  • Metà inferiore: stai in piedi sul tabellone; a quarti Rimuovi il nucleo
  • Metà inferiore: allinea i quarti uno alla volta; Sbucciare la buccia dall'alto verso il basso
  • Consiglio: mezza butternut può essere conservata in frigorifero con la buccia per qualche giorno

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