Per una zuppa di porri o una casseruola, sono necessari più bastoncini contemporaneamente. In caso contrario, l'intenso aroma di porro viene utilizzato in modo piuttosto dosato durante la cottura. Non è sempre pratico acquistare nuovi bastoncini, ma piuttosto prendere gli avanzi dal congelatore.

I porri vengono tagliati ad anelli prima del congelamento

La pulizia approfondita è obbligatoria

Gli strati interni del porro sono ben protetti e quindi privi di contaminazioni. Negli assi delle foglie, invece, sono spesso presenti resti di terra. Tuttavia, questa estremità superiore dei bastoncini è commestibile e ha anche un ottimo sapore. La pulizia accurata è all'ordine del giorno invece di buttarla via.

  • eliminare solo le foglie esterne
  • Taglia le estremità inutilizzabili
  • pulire bene il resto sotto l'acqua corrente

Tagliare i gambi interi a bocconcini

I piccoli pezzi di porro sono pronti da mangiare, di dimensioni ridotte e si congelano più velocemente nel congelatore. Un porro fresco può anche essere facilmente tagliato con un coltello affilato, cosa impossibile con uno congelato.

  • Tagliare i bastoncini ad anelli
  • spessore quanto basta
  • è anche possibile tagliare a pezzi molto fini

Lavorare con lo sbiancamento

Sbollentare è un lavoro duro che alla maggior parte dei cuochi non piace e che richiede anche molto tempo. La tentazione è quindi grande di saltare semplicemente questo passaggio. Per questo motivo, il congelamento dei porri crudi è spesso consigliato in vari forum di Internet. Ma ci sono anche argomenti convincenti per il bagno caldo:

  • Il colore e gli ingredienti sono in gran parte mantenuti
  • i germi nocivi vengono uccisi
  • I porri si conservano più a lungo nel petto
  • eventuali pesticidi e nitrati vengono eliminati
  • il gusto si conserva meglio

Decidi tu stesso se hai bisogno del risparmio di tempo o preferisci utilizzare i vantaggi sopra elencati.

Congelare i porri crudi

Se si opta per la versione grezza, non c'è quasi più niente da fare. I pezzi di porro vengono semplicemente inseriti in contenitori congelatori idonei e congelati subito dopo averli etichettati con il contenuto e la data. Per una migliore portabilità, puoi anche stendere i porri su una teglia e precongelarli in anticipo.

Come sbollentare i porri

Il processo di scottatura si compone di due passaggi importanti:

  • breve cottura in acqua bollente
  • tempra immediata in acqua ghiacciata

La durata della scottatura dipende dalla grandezza dei pezzi, ma non sono necessari più di 3 minuti. Il porro non deve mai rimanere nell'acqua ghiacciata più del necessario per raffreddarsi. Poi si asciuga al setaccio o si stende su carta da cucina.

  • porri essiccati precongelati
  • O semplicemente mettilo nel congelatore
  • etichettare e congelare immediatamente

Consigli

Gli chef professionisti consigliano di aggiungere dell'acido ascorbico all'acqua durante la sbollentatura. Conserva il colore e migliora il gusto. Si trova in farmacia a pochi euro.

durabilità

I porri congelati che vengono riempiti in contenitori congelatori ben sigillati subito dopo il raffreddamento e congelati immediatamente possono essere conservati nel congelatore per almeno sei mesi.

Sbrinamento delicato

I pezzetti di porro precongelato possono essere rimossi molto facilmente e possono quindi essere utilizzati per la cottura mentre sono ancora congelati. Tieni presente che i pezzi sbollentati richiedono tempi di cottura notevolmente più brevi.

È possibile scongelare delicatamente i porri durante la notte in frigorifero.

Conclusione per lettori veloci:

  • Preparazione: Eliminare gli strati esterni; Taglia le estremità inutilizzabili
  • Pulizia: pulire accuratamente l'ascella delle foglie sotto l'acqua corrente; lascia asciugare
  • Taglio: tagliato ad anelli; dimensione secondo necessità; Taglio fine possibile
  • Congela grezzo: consente di risparmiare tempo; riempire in contenitori ed etichettare;
  • Sbollentare: circa 3 minuti; spegnere in acqua ghiacciata; Drenare
  • Pro: maggiore durata di conservazione; Colore e gusto rimangono invariati
  • Suggerimento: aggiungere dell'acido ascorbico all'acqua bollente
  • Precongelamento: Utile passaggio intermedio che impedisce l'adesione
  • Periodo di validità: Almeno sei mesi
  • Scongelamento: congelato negli alimenti da cucina o refrigerato durante la notte

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