Ogni anno, una vite lascia cadere alcune delle sue foglie a terra quando viene tagliata. Le foglie verdi sono troppo buone per il cumulo di compost, perché insieme a pochi altri ingredienti fanno un pasto delizioso. In salamoia, le foglie di vite sono sempre pronte per la pentola.

Le foglie di vite in salamoia possono essere utilizzate in molti modi

Foglie di vite come ingrediente di cottura

Le foglie di vite non sono un ingrediente tipico della cucina casalinga. Ma nel frattempo molte persone le hanno provate nei ristoranti mediterranei o durante una vacanza in Grecia. L'uno o l'altro ha sviluppato un gusto per le foglie verdi. Per gustare più spesso i dolmade finemente arrotolati, non deve essere sempre una costosa visita al ristorante. Con semplici ricette da internet e qualche foglia d'uva, si possono creare piatti sfiziosi anche a casa.

Acquistare o inserirsi?

Se non hai accesso a foglie di vite fresche, devi acquistare questo ingrediente in un supermercato. Là le foglie sono offerte solo in questo paese. Tuttavia, se hai la tua vite in giardino o conosci un proprietario di vite, sei seduto proprio accanto alla fonte fresca e gratuita. Ma in estate non si tratta solo di approfittare del momento e cucinare con foglie di vite fresche. Significa anche che è il momento giusto per fare scorta di foglie per il resto dell'anno. Il modo più semplice per farlo è inserendo.

Foglie di vite adatte

Una vite germoglia innumerevoli foglie durante la stagione di crescita. A seconda della regione, le prime foglie germogliano a partire da maggio, quando non si teme il gelo e le temperature si stanno alzando. Fino a novembre la vite si adorna del suo fogliame, che poi assume un colore giallo.
È importante selezionare le foglie più gustose da questo lussureggiante vestito di foglie:

  • foglie giovani ancora tenere
  • si riconosce dalla tonalità più chiara del verde
  • sono in cima ai germogli
  • dovrebbe essere delle dimensioni di una mano

Consigli

Utilizzare solo foglie di vite di viti che non sono state preventivamente irrorate, in modo da non ingerire sostanze nocive con esse.

Il momento migliore per il decapaggio

L'inserimento delle foglie di vite può essere abbinato alla potatura estiva. Ma è anche possibile utilizzare le foglie in qualsiasi momento. La raccolta della quantità richiesta non danneggia la pianta. Il momento esatto in cui compaiono le delicate foglie verdi dipende anche dalle condizioni meteorologiche attuali. Pertanto, il motto è: stai attento e aspetta il momento ottimale. Nel frattempo, puoi già procurarti degli occhiali adatti.

Ricetta per foglie d'uva sottaceto

Per un bicchiere da 500 ml sono necessari i seguenti ingredienti:

  • 60 foglie di vite
  • 50 grammi di sale
  • 250 ml di acqua
  • un po' di cumino
  • se necessario 4 spicchi d'aglio

Puoi riempire diversi bicchieri con foglie d'uva e devi solo aumentare le quantità specificate di conseguenza.

preparazione

  1. Liberare tutte le foglie di vite dai raspi.
  2. Scaldare l'acqua in una pentola capiente.
  3. Aggiungere una porzione di foglie di vite quando l'acqua bolle.
  4. Sbollentate le foglie solo brevemente e poi stendetele su carta da cucina per farle raffreddare e farle asciugare.
  5. Sbollentate anche le foglie rimaste.
  6. Impila 5 fogli di carta uno sopra l'altro e arrotolali in un pacchetto.
  7. Metti i pacchetti nel barattolo. Se ti piace, aggiungi l'aglio.
  8. Far bollire l'acqua con il sale. Aggiungi un po' di cumino.
  9. Lascia raffreddare la salamoia prima di riempirla nel barattolo.
  10. Conservare il barattolo ben chiuso in un luogo fresco e asciutto.

durabilità

La salamoia conserva le foglie d'uva in salamoia per mesi. I singoli pacchetti possono essere rimossi dal barattolo per la cottura secondo necessità. L'unica cosa importante è estrarli con una forchetta pulita e poi richiudere subito il barattolo.

Conclusione per lettori veloci:

  • Commestibilità: le foglie di vite sono commestibili e un ingrediente di cucina popolare nella cucina meridionale
  • Freschezza: in cucina possono essere utilizzate sia foglie d'uva fresche che in salamoia
  • Fornitore di foglie: la nostra vite fornisce anche molte foglie di vite per il decapaggio
  • Foglie adatte: le giovani foglie delle dimensioni di un palmo sono tenere; sedersi sulla punta dei germogli e sono più leggeri
  • Suggerimento: utilizzare solo foglie sane di viti non spruzzate
  • Periodo migliore: Le foglie possono essere raccolte in qualsiasi momento da maggio; il taglio estivo fornisce anche molte foglie
  • Ricetta per un bicchiere da 0,5 l: 60 foglie di vite, 50 grammi di sale; 250 ml di acqua
  • Condimento: un po' di cumino, 4 spicchi d'aglio
  • Passaggio 1: rimuovere i gambi dalle foglie e sbollentarle brevemente in porzioni in acqua calda
  • Passaggio 2: stendere le foglie per raffreddare e asciugare; Mettere 5 pezzi uno sopra l'altro e arrotolare
  • Passaggio 3: mettere il pacchetto di foglie nel barattolo e aggiungere gli spicchi d'aglio.
  • Passaggio 4: far bollire l'acqua con sale e cumino e poi lasciarla raffreddare completamente
  • Passaggio 5: riempire il bicchiere di salamoia; chiudere bene e conservare in un luogo fresco e asciutto
  • Scadenza: Il sale nella salamoia mantiene le foglie della vite per mesi
  • Utilizzo: Se necessario, le singole confezioni di foglie di vite possono essere rimosse con una forchetta pulita per la cottura

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