cetrioli, acqua e sale. Questo è tutto ciò che serve per ottenere un sacco di sapore da piccoli cetriolini. La fermentazione inizia subito dopo il decapaggio e si sviluppa un'acidità tipica e molto particolare. Se ti piace, puoi aggiungere qualche aroma in più.

I sottaceti non sono lunghi quanto i cetrioli

I cetrioli sottaceto tendono a diventare cetrioli sottaceto

Tra i numerosi tipi di cetrioli ce ne sono alcuni che vengono chiamati cetrioli sottaceto o cetrioli sottaceto. Questi sono piantati appositamente per il decapaggio, raramente vengono consumati crudi in insalata. A circa 15 cm, i frutti sono grandi la metà dei cetrioli e quindi spesso possono essere conservati interi. Spesso vengono raccolte anche quando sono lunghe appena 10 cm. Poi sono particolarmente croccanti e povere di semi.

leggere i frutti

Per i cetrioli sottaceto, usa solo cetrioli in buone condizioni, preferibilmente direttamente dal giardino. I cetrioli sottaceto sono disponibili anche per l'acquisto nei negozi, ma la freschezza non è sempre garantita. Può darsi che aspettino un acquirente nel loro container per giorni. Quindi i singoli cetrioli sono contrassegnati da muffe e piccole macchie marce. I cetrioli che sono stati danneggiati in questo modo non appartengono a un barattolo di vetro. Nemmeno se i punti cattivi vengono generosamente rimossi.

Cetriolini sottaceto, un metodo di marinatura molto speciale

Mentre molti tipi di verdure devono contenere aceto, o almeno molto olio, i cetrioli sottaceto non richiedono né l'uno né l'altro. I cetriolini sono ancora acidi, ma in modo naturale e da soli. Subito dopo il decapaggio inizia un processo di fermentazione, che lascia un infuso di cetriolo acido dopo che si è calmato. A parte i cetrioli, tutto ciò di cui hai bisogno è acqua e sale. Tuttavia, il sapore aspro dei cetriolini viene spesso affinato con ingredienti adatti.

Ingredienti supplementari per cetrioli salati

L'elenco delle possibili spezie ed erbe aromatiche è lungo. Quando li utilizzi, le tue preferenze di gusto e sicuramente anche la volontà di sperimentare giocano un ruolo importante. Ecco alcuni ingredienti che vengono usati spesso:

  • aneto
  • aglio
  • cipolla
  • Rafano
  • foglie di vite
  • foglie di ciliegio
  • foglie di alloro
  • peperoncini
  • grani di pepe

Una pentola in gres è l'ideale per grandi quantità

Tradizionalmente, i cetriolini vengono marinati in grandi vasi di terracotta. Se possiedi già una pentola del genere o puoi acquistarla a buon mercato, apprezzerai i cetrioli sottaceto da essa. È strutturalmente progettato in modo che l'acqua avvolga il coperchio. Questo è un vantaggio perché le bolle di fermentazione fuoriescono dal vaso ma non può entrare aria ambiente contaminata da germi.
Ma anche se non hai una pentola di pietra, non devi fare a meno dei cetriolini sottaceto. Anche bicchieri grandi o botti di legno sono adatti per l'ammollo.

Ricetta per cetrioli salati in una pentola di pietra

Se è già disponibile un vaso adatto, dovrebbe essere utilizzato completamente. La quantità dei singoli ingredienti dipende quindi dal suo volume. Poiché i cetrioli svolgono il ruolo principale, devono essere disponibili in quantità sufficienti. Se la soluzione di sale preparata non è sufficiente a coprire tutta la frutta, puoi aggiungere altra acqua. Per la soluzione salina avrai bisogno di:

  • acqua fredda
  • 40 grammi di sale per litro d'acqua

Puoi anche fornire i seguenti ingredienti per chilogrammo di cetrioli:

  • 1 mazzetto di aneto
  • 1 testa d'aglio
  • 1 cipolla
  • 1 foglia di alloro
  • 1 cucchiaio di pepe in grani
  • 2-3 foglie di ciliegio

preparazione

  1. Sciacquare la pentola di pietra con acqua calda.
  2. Pulite i cetrioli sotto l'acqua corrente. Usa una spazzola per verdure per rimuovere le piccole spine di cetriolo.
  3. Bucherellare ogni cetriolo più volte con lo stuzzicadenti.
  4. Lavate anche le erbe aromatiche e poi asciugatele con carta da cucina.
  5. Mondate le cipolle e tagliatele a fettine.
  6. Tagliare i bulbi d'aglio a spicchi individuali, quindi togliere la pelle.
  7. Disporre i cetrioli nella casseruola di pietra alternativamente con gli altri ingredienti.
  8. Misurare una quantità adeguata di acqua e sciogliervi il sale.
  9. Versare abbastanza salamoia nella casseruola di pietra per coprire completamente i cetrioli.
  10. Appesantire tutto con una pietra grande e assolutamente pulita.
  11. Metti il coperchio sopra e riempi il bordo con acqua.
  12. Lasciare la pentola a temperatura ambiente dove il contenuto inizierà presto a fermentare.
  13. Dopo circa 10 giorni, la fermentazione è completa e i cetrioli hanno assunto un sapore aspro.

Consigli

Se la pentola utilizzata non ha un coperchio largo, deve essere coperta con un canovaccio da cucina per la fermentazione e chiusa ermeticamente solo dopo la fermentazione.

durabilità

Dopo la fermentazione, il vaso di pietra viene lasciato riposare in un luogo fresco. I cetriolini sottaceto possono essere conservati ben refrigerati per un anno intero.

Conclusione per lettori veloci:

  • Varietà di cetriolo adatta: i piccoli cetrioli sottaceto, noti anche come cetrioli sottaceto, sono ideali come cetrioli sottaceto
  • Qualità: utilizzare i cetrioli appena raccolti dall'orto; fai attenzione alle aree danneggiate sui prodotti del supermercato
  • Metodo di decapaggio: i cetrioli salati non richiedono aceto o olio. L'acidità naturale si sviluppa attraverso la fermentazione
  • Ingredienti aggiuntivi: oltre al sale obbligatorio, aneto, aglio, cipolle, alghe, alloro, ecc.
  • Contenitore: un grande vaso di pietra è l'ideale per i cetrioli sottaceto. Ma può anche essere un contenitore di legno o di vetro
  • Ricetta: cetrioli, a seconda delle dimensioni del barattolo. Per il brodo di sale: acqua e 40 grammi di sale per litro
  • Altri ingredienti: Per kg di cetrioli: 1 testa d'aglio, 1 cipolla, 1 mazzetto di aneto, 1 cucchiaio di pepe in grani, 2-3 foglie di ciliegio, 1 foglia di alloro
  • Passaggio 1: pulire la pentola di pietra e lavare con acqua calda
  • Passaggio 2: pulire i cetrioli con uno spazzolino da verdura e bucherellarli più volte con uno stuzzicadenti
  • Passaggio 3: lavare anche gli altri ingredienti e asciugarli con carta da cucina
  • Passaggio 4: mondate e tagliate la cipolla ad anelli; Dividere l'aglio a spicchi e sbucciare
  • Passaggio 5: mettere i cetrioli nella pentola di pietra con gli altri ingredienti, sovrapponendoli per risparmiare spazio
  • Passaggio 6: sciogliere il sale nell'acqua e versarlo sui cetrioli; appesantire con una pietra pulita
  • Passaggio 7: mettere il coperchio sulla pentola e riempire la scanalatura con acqua; lasciare fermentare a temperatura ambiente per circa 10 giorni
  • Suggerimento: invece di un coperchio, la pentola può anche essere coperta con un canovaccio durante la fermentazione
  • Scadenza: Dopo la fermentazione, il vaso va lasciato in un luogo fresco; i cetrioli si conserveranno quindi per 1 anno

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