In estate, le piante da orto del giardino competono per vedere quale di loro può fornire la resa maggiore. Se il clima è secco e soleggiato, la pianta di pomodoro è in prima linea. Ora è il momento: non sprecare nessun frutto rosso e trasforma il raccolto in eccesso in pomodori in salamoia.

I pomodori possono essere marinati freschi o essiccati

Frutta fresca o pezzi secchi?

Per i pomodori in salamoia, vengono utilizzati pomodori freschi e aromatizzati con tutti i tipi di altri ingredienti. Ma l'aroma dei pomodori secchi guadagna anche dal decapaggio. Queste due varianti di pomodorini sott'aceto sono due mondi culinari diversi, anche se il gusto del pomodoro li unisce. Decidi tu quale variante ti piace di più o scegli semplicemente entrambe.

qualità del frutto del pomodoro

Le varietà di pomodoro con molta polpa e pochi semi, come i pomodori roma e bistecca, sono ideali per il decapaggio. Anche i pomodorini e i pomodorini da cocktail sono fatti per il bicchiere per le loro piccole dimensioni. Tutte le varietà di pomodoro dovrebbero essere mature in modo che l'intensità del sapore sia giusta. Tuttavia, i frutti di bosco sono meno adatti e dovrebbero piuttosto essere consumati tempestivamente. Anche i pomodori danneggiati e marci non devono essere lavorati.

Puoi preparare tu stesso i pomodori secchi con la frutta fresca o acquistarli al supermercato. Presta attenzione alla buona qualità iniziale, che puoi riconoscere dalle seguenti caratteristiche:

  • i frutti si sono seccati al sole
  • la colorazione rossa è intensa
  • non ci sono steli e solo pochi core disponibili
  • non sono salati

Pulisci i barattoli di vetro

Per i pomodori in salamoia vengono utilizzati barattoli con anelli di tenuta in gomma o barattoli con coperchi twist-off. Mentre i vetri vengono utilizzati più e più volte, gli anelli di tenuta in gomma devono sempre essere sostituiti, poiché di solito non si chiudono bene la seconda volta. I coperchi twist-off possono essere riutilizzati se non sono arrugginiti o piegati.

Per ridurre il rischio di formazione di muffe, i bicchieri non devono essere solo lavati in lavastoviglie, ma anche sterilizzati successivamente. Si cuociono in acqua o si cuociono in forno a 140 gradi. Per entrambi i metodi, 10 minuti sono sufficienti per uccidere i germi nocivi.

Bagno in aceto e olio d'oliva

La maggior parte delle ricette di pomodori in salamoia si basa su un buon olio d'oliva, che accompagna in modo ottimale il gusto del frutto, o aceto come conservante aromatico e naturale.

Non lesinare sull'olio d'oliva, poiché il sapore del pomodoro maturo beneficia del buon olio d'oliva. Idealmente, una varietà autoctona accompagna i pomodori nel bicchiere.

Il brodo di aceto caldo viene spesso utilizzato per i pomodorini da cocktail, così come per i pomodorini. L'aceto di vino è una varietà particolarmente delicata e pregiata. Si diluisce con la stessa quantità di acqua e necessita solo di un po' di sale come aggiunta. Ma anche altri ingredienti come peperoncini, erbe e spezie possono conferire ai pomodori sott'aceto un po' del loro sapore.

Preparare i pomodori

I germi si attaccano non solo ai bicchieri, ma anche ai pomodori e devono essere uccisi prima dell'inserimento. Questo crea acqua bollente, che richiede ai pomodori di immergersi in un bagno caldo per alcuni minuti. Vengono poi puliti, asciugati e punzecchiati più volte con uno stuzzicadenti in modo che l'infuso possa penetrare meglio all'interno dei pomodori.

L'ulteriore procedura dipende dalla ricetta utilizzata.

Ricetta: pomodori in olio d'oliva

La marinatura dei pomodori sott'olio non richiede quantità pesate con precisione per avere successo. Vengono forniti abbastanza pomodori per riempire i bicchieri preparati. Questo vale anche per l'olio. Oltre ai pomodori, anche i seguenti ingredienti possono conferire un gusto aromatico:

  • peperoncini
  • foglie di basilico
  • aghi di rosmarino
  • rametti di timo
  • aglio
  • eccetera.

Più un'erba è intensa, meno deve essere aggiunta per bicchiere. Tuttavia, le erbe sono ancora una questione di gusto e vengono dosate individualmente. L'aglio in particolare è un ingrediente che non a tutti piace in grandi quantità.

preparazione

  1. Metti a strati i pomodori nel barattolo, aggiungendo in mezzo alcune delle erbe aromatiche. Non riempire il bicchiere fino all'orlo.
  2. Riempi il barattolo di olio d'oliva, lasciando circa 15 mm di vuoto. I pomodori dovrebbero galleggiare completamente nell'olio.
  3. Chiudere bene il barattolo e metterlo in un luogo buio e fresco.
  4. Lascia riposare i pomodori in salamoia per circa due settimane prima di inserirli nel menu.

Consigli

La temperatura nel frigorifero è troppo fredda per l'olio d'oliva, diventa torbido e solido. È meglio conservare i barattoli in una dispensa o in una cantina fresca.

durabilità

La durata di conservazione dei pomodori in salamoia può variare a seconda della ricetta e dei pomodori. Pertanto, si prega di notare le informazioni pertinenti. I pomodori secchi si conservano fino a un anno. I pomodori sott'olio vanno consumati entro poche settimane. I bicchieri aperti devono essere sempre conservati in un luogo fresco e consumati il prima possibile.

Se l'olio diventa rancido o i pomodori hanno un sapore sgradevole, è meglio smettere di mangiare e scartare i pomodori.

Conclusione per lettori veloci:

  • Varietà adatte: Pomodori freschi con molta polpa e pochi semi, come i pomodori roma e bistecca
  • Varietà adatte: anche i pomodorini da cocktail e i pomodorini sono ideali per il bicchiere
  • Qualità: Utilizzare pomodori maturi dal gusto intenso, ma non troppo morbidi o rovinati
  • Pomodori secchi: sono adatti anche per la marinatura; può essere asciugato da solo o acquistato
  • Caratteristiche di qualità: stagionato al sole; rosso intenso; nessuna estremità del gambo e pochi semi; senza sale
  • Barattoli di conservazione: barattoli puliti o barattoli twist-off con nuovi anelli di tenuta o coperchi impeccabili
  • Sterilizzare: mettere i vasetti in forno a 140 gradi per 10 minuti o in acqua bollente
  • Brodo: Le ricette di pomodoro sono a base di brodo di olio o aceto e l'aggiunta di erbe e spezie
  • Olio d'oliva: scegli la buona qualità; l'olio extravergine di oliva esalta al meglio il sapore del pomodoro
  • Infuso di aceto: l'aceto di vino è ideale per infusi caldi; viene diluito con acqua e raffinato con altri ingredienti
  • Preparazione: Immergere la frutta in acqua bollente per qualche minuto; quindi pulire, asciugare e bucherellare
  • Ricetta con Olio: Non c'è bisogno di quantità esatte; pomodori e olio d'oliva quanto basta per i bicchieri forniti
  • Erbe: A seconda delle vostre preferenze: timo, aghi di rosmarino, foglie di basilico, peperoncini o aglio
  • Step 1: Metti tutti gli ingredienti nel barattolo e copri con l'olio
  • Passaggio 2: barattolo ben chiuso, lasciare fresco e asciutto per 2 settimane.
  • Consiglio: la temperatura del frigorifero fa solidificare l'olio d'oliva; preferisco scegliere un altro posto interessante
  • Scadenza: Dipende dalla ricetta; pomodori secchi sott'olio fino a 1 anno; consumare pomodori freschi più velocemente

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Orto