I barattoli di sottaceti pieni sono offerti a buon mercato ovunque nel commercio. Risparmiare denaro non è quindi il motivo per cui vale ancora la pena decapare il frutto verde. Il guadagno nel gusto è la forza trainante, e secondo le proprie idee. I conservanti possono anche essere esclusi.

I cetrioli sottaceto sono una delizia speciale

I due tipi di cetrioli

I diversi tipi di cetrioli si dividono grosso modo in due tipi:

  • cetrioli
  • cetrioli sottaceto

I cetrioli sono spesso indicati come cetrioli serpente a causa della loro forma lunga e talvolta leggermente curva. Un altro nome comune per i sottaceti è sottaceti.

I cetrioli non sono buoni solo per le insalate

I cetrioli si mangiano crudi o, come suggerisce il nome, spesso finiscono in insalata. Di solito sono poco più lunghi di 30 cm e hanno un guscio liscio che può essere mangiato. Questa varietà di cetriolo, coltivata principalmente in serra, è adatta anche per il decapaggio. Poiché la dimensione intera non sta in un barattolo di vetro, deve prima essere tagliata a pezzi più piccoli o affettata.

Sottaceti - come se coltivati appositamente per il barattolo

I sottaceti sono lunghi circa 15 cm quando sono completamente cresciuti. Tuttavia, di solito vengono raccolti molto più piccoli. Ad alcune persone piace anche questo tipo di cetriolo crudo, ma viene utilizzato principalmente per il decapaggio o la conservazione. La loro pelle è soda e tutt'altro che liscia, a volte ha anche sottili punte. Il gusto di cetriolo meno pronunciato del cetriolo, che prospera bene all'aperto, beneficia di numerose possibili aggiunte al brodo di marinatura.

I due metodi per i cetrioli sottaceto

Esistono due modi diversi per conservare i cetrioli in vasetto.

  • Risveglio, chiamato anche preservare
  • Può

Nella prima variante, tutti gli ingredienti vengono riempiti in bicchieri e questi vengono poi scaldati insieme al loro contenuto in forno o pentola. In questo modo, la durata viene raggiunta in alcuni casi per anni.

Durante l'inscatolamento, solo gli ingredienti vengono bolliti e poi versati nei barattoli preparati. Questo metodo convince con una maggiore varietà di ricette ed è anche veloce da implementare.

Alcune ricette consentono anche di marinare i cetrioli crudi senza cuocerli.

Utensili necessari

Per mettere in salamoia i cetrioli sono necessari una pentola sufficientemente grande e bicchieri adatti. I cosiddetti vasetti da muratore, che possono essere riutilizzati ogni anno, sono adatti alla conservazione.

Tutti i vasetti che possono ospitare i cetrioli e che possono essere chiusi ermeticamente sono adatti alla conservazione. Per questo possono essere usati vecchi barattoli di sottaceti del commercio.

I grandi vecchi vasi di terracotta hanno una grande capacità e sono popolari per fare i cetrioli sottaceto.

La sterilizzazione è una misura necessaria

Indipendentemente dal fatto che gli occhiali siano usati o appena acquistati, i germi nocivi possono ancora attaccarsi e sono invisibili ad occhio nudo. Questi si moltiplicherebbero nel tempo e rovinerebbero prematuramente il contenuto del bicchiere. Per evitare che ciò accada, tutti i bicchieri vengono sterilizzati dopo un'accurata pulizia:

  • Bollire i vasetti per 15 minuti
  • Mettere il coperchio in acqua calda per 10 minuti (non far bollire)
  • in alternativa: sterilizzare in forno
  • in forno a 140 gradi per circa 10 minuti
  • Pulisci le pentole in gres e risciacqua con acqua calda

Preparare i cetrioli per la loro lunga durata nel vetro

Usa solo cetrioli appena raccolti e senza macchia. I sottaceti commerciali hanno spesso sofferto di una conservazione prolungata. Questo può essere visto in punti morbidi e spesso in decomposizione. Pertanto, riempi il sacchetto cetriolo per cetriolo, osservando attentamente ciascuno di essi. A casa, preparate i sottaceti sul barattolo come segue:

  1. Lavate i cetrioli sotto l'acqua fredda. Se necessario, utilizzare una spazzola per verdure per pulire la frutta. Rimuove in modo affidabile eventuali spine che possono essere presenti.
  2. Assaggia un cetriolo per vedere se contiene sostanze amare.
  3. Eliminare generosamente i gambi se i cetrioli contengono sostanze amare. È adatto anche l'ammollo in salamoia durante la notte e mantiene anche i cetrioli croccanti.

Consigli

Assicurati anche che non ci siano frutti troppo maturi nascosti nella folla di cetrioli. Potrebbe fermentare nel barattolo e distruggere rapidamente l'intero contenuto.

Fase intermedia: ammollo nel sale

  • Aggiungere 120 g di sale marino per litro d'acqua
  • Bucherellare i cetrioli più volte
  • immergerlo tutta la notte
  • risciacquare bene prima dell'ulteriore lavorazione

Consigli

Il sale iodato che si usa spesso in casa non è adatto. Ammorbidisce i cetrioli e ne indebolisce il sapore.

La birra ideale

Piccole bustine di infuso di cetriolo sono vendute nei supermercati. Contiene tutto ciò che fa durare a lungo i cetrioli. Ma ci sono anche alcuni additivi che puoi facilmente salvare da solo. Un infuso di aceto fatto in casa si basa su ingredienti puramente naturali e viene prodotto in pochissimo tempo.

  • Mescolare aceto e acqua in un rapporto di 1:1
  • Aggiungere la quantità desiderata di sale e zucchero
  • far bollire e far raffreddare
  • Aggiungi le spezie preferite

Questo dà ai cetrioli più sapore

La gamma di aromi naturali che si armonizzano bene con i cetrioli sottaceto è vastissima, di seguito un piccolo elenco:

  • foglie di vite
  • peperoncini
  • cipolle
  • aglio
  • Pepe
  • semi di senape
  • foglie di alloro
  • timo
  • aneto
  • coriandolo
  • semi di finocchio
  • Zenzero

Parte dell'acido può essere fornita anche da limoni o lime aromatici. Un gusto dolce senza zucchero è possibile anche se si utilizza invece miele sano o sciroppo d'acacia.

Ricetta per sottaceti

La preparazione dei cetriolini secondo questa ricetta è veloce e utile, soprattutto per quantità maggiori. Per circa 2 kg di cetrioli sottaceto sono necessari circa 700 ml di aceto e 700 ml di acqua, nonché zucchero e sale a piacere.

Le seguenti spezie possono essere utilizzate come esaltatori di sapidità: aneto, foglie di alloro, semi di senape, grani di pepe nero, semi di pimento e, se necessario, peperoncino. Sta a te decidere se aggiungere tutti questi ingredienti e in che quantità.

Preparazione passo dopo passo:

  1. Lavare accuratamente i sottaceti.
  2. Affettate i cetrioli e metteteli nei bicchieri. Lascia circa 15 mm liberi nella parte superiore.
  3. Distribuire anche le spezie in modo uniforme tra tutti i vasetti.
  4. Senza far bollire, preparare un decotto di aceto, acqua, sale e zucchero. Mescolare bene la miscela per aiutare il sale e lo zucchero a dissolversi e distribuire uniformemente in tutta la soluzione.
  5. Riempi i barattoli con l'infuso, tutte le fette di cetriolo dovrebbero essere completamente coperte.
  6. Chiudere bene tutti i vasetti in modo che tutto sia sigillato durante l'ebollizione.

Cottura in pentola

I vasetti di cetrioli già pronti ora devono solo essere fatti bollire per dare al contenuto una durata di conservazione.

  1. Metti i barattoli sigillati in una pentola capiente.
  2. Versare l'acqua in modo che i barattoli siano completamente coperti d'acqua.
  3. Scaldare lentamente l'acqua e poi lasciarla sobbollire per circa 30 minuti.
  4. Lasciar raffreddare i vasetti nell'acqua bollente.

In alternativa: cuocere in forno

Se non hai una pentola abbastanza grande, puoi tenere i barattoli di sottaceti nel forno.

  1. Metti una teglia profonda sul ripiano più basso del forno.
  2. Metti i vasetti sulla teglia e versaci dentro l'acqua fino a quando la teglia è quasi piena.
  3. Accendete il forno a circa 200 gradi Celsius.
  4. Lasciate i vasetti nel forno caldo per circa 30 minuti.
  5. Quindi spegnere il forno. Aprire la porta del forno ma lasciare raffreddare i vasetti in forno.

durata e conservazione

Dopo circa 14 giorni, i cetriolini sott'aceto hanno preso abbastanza sapore. Tuttavia, puoi concederti molti mesi per esaurirlo. I cetrioli cucinati in questo modo possono sopravvivere per diversi anni intatti se sono ben chiusi e conservati in un luogo fresco e buio. Col tempo, diventeranno ancora più speziati nel gusto.

Prepara tu stesso i sottaceti

Questa varietà di cetriolo si ottiene senza cuocere la frutta e senza aggiungere aceto. Sono i cetrioli stessi che forniscono una nota finemente acida dopo la fermentazione. Funziona anche senza zucchero. Hai bisogno dei seguenti ingredienti per chilogrammo di cetrioli sottaceto:

  • 1 litro d'acqua
  • 40 grammi di sale
  • circa 1 mazzetto di aneto
  • 1 testa d'aglio o 1 cipolla
  • alcune foglie di vite

Preparazione passo dopo passo:

  1. Pulite accuratamente i cetrioli sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure.
  2. Lavate anche il resto degli ingredienti e fateli asciugare nuovamente.
  3. Eliminate la pelle alla cipolla e tagliatela ad anelli. Anche l'aglio viene sbucciato, ma lascia interi gli spicchi.
  4. In una grande pentola di coccio con coperchio, mettete a strati i cetrioli e gli altri ingredienti.
  5. Sciogliere il sale in acqua e versare la soluzione nella pentola di coccio
  6. Usa una roccia pesante o un oggetto simile per appesantire il contenuto.
  7. Coprite la pentola con un canovaccio e lasciatela in un angolo cottura a temperatura ambiente per circa 10 giorni.

Consigli

Non preoccuparti, l'odore leggermente acidulo, il liquido lattiginoso e il rivestimento in superficie sono tipici dei sottaceti e non mostrano segni di deterioramento.

durabilità

Dopo che il contenuto ha fermentato per circa 10 giorni, la pentola può chiudere il coperchio e trasferirsi in un luogo fresco. I cetrioli sottaceto possono essere conservati correttamente per circa 1 anno.

Conclusione per lettori veloci:

  • Decapaggio: i cetrioli in salamoia e i cetrioli possono essere messi in salamoia; Potrebbe essere necessario tagliare i cetrioli a pezzetti
  • Metodi: è possibile bollire o svegliare, inscatolare, ma anche mettere in salamoia i cetrioli crudi
  • Utensili necessari: A seconda della ricetta: pentola capiente, bicchieri abbondanti o una pentola di coccio
  • Sterilizzare: i vasetti devono essere sterilizzati prima dell'uso per uccidere in sicurezza tutti i germi
  • Sterilizzare in pentola: far bollire i vasetti in acqua per 15 minuti; Immergere il coperchio in acqua calda per 10 minuti
  • Sterilizzare in forno: mettere i vasetti in forno caldo a 140 gradi per 10 minuti
  • Preparare i cetrioli: pulire i cetrioli sotto l'acqua corrente con una spazzola per verdure
  • Suggerimento: non utilizzare frutta troppo matura, può fermentare e rovinare l'intero contenuto
  • Sostanze amare: rimuovere le estremità amare dai cetrioli amari o immergerli in salamoia
  • Salamoia: aggiungere 120 g di sale marino per litro d'acqua; Lascia i cetrioli per una notte
  • Suggerimento: non usare sale iodato per uso domestico poiché ammorbidisce i cetrioli
  • Sud: invece di sacchetti già pronti, preparali da solo con aceto, acqua, sale e zucchero
  • Condimento: le aggiunte ideali sono: foglie di vite, peperoncini, cipolle, aglio, pepe, semi di senape, alloro, timo, aneto e molto altro. m.
  • Ricetta per cetrioli sottaceto: 2 kg di cetrioli; 700 ml di acqua; 700 ml di aceto, zucchero e sale quanto basta
  • Spezie: aneto, foglie di alloro, semi di senape, grani di pepe nero, semi di pimento e peperoncino se ti piace
  • Passaggio 1: riempire i vasetti preparati con sottaceti e spezie; riempire di succo
  • Passaggio 2: far bollire i vasetti chiusi in una pentola con acqua per 30 minuti; lasciarlo raffreddare al suo interno
  • In alternativa: Scaldare a 200 gradi in una teglia piena d'acqua per 30 minuti; lasciate raffreddare
  • Scadenza e conservazione: Può essere consumato dopo 14 giorni. Può essere conservato per diversi anni se conservato in un luogo fresco e buio
  • Cetrioli salati: per litro d'acqua: 40 g di sale, 1 mazzetto di aneto, 1 testa d'aglio o 1 cipolla; alcune foglie di vite
  • Passaggio 1: lavare tutti gli ingredienti; Tagliare la cipolla ad anelli; Dividere l'aglio a spicchi e sbucciare
  • Passaggio 2: disporre gli ingredienti alternativamente in una pentola di pietra e riempire con acqua salata; appesantire con una pietra
  • Fase 3: Coprire con un telo e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 10 giorni
  • Scadenza e conservazione: dopo la fermentazione chiudere il coperchio e conservare in un luogo fresco; utilizzare entro un anno
  • Suggerimento: non preoccuparti, un odore acre, un liquido lattiginoso e un rivestimento sono tipici dei cetrioli sottaceto

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Orto