Visivamente, le spugnole non sono per tutti, ma in termini di gusto sono tra le migliori che il mondo dei funghi ha da offrire - c'è un grande accordo tra gli intenditori. Grazie all'aroma speciale, i buongustai spesso mettono le spugnole allo stesso livello dei tartufi e allo stesso tempo sono felici che le spugnole siano più economiche. Scopri nel nostro articolo come essiccare correttamente le spugnole e conservarle così per qualche mese.
Le spugnole possono essere essiccate in forno o all'aria
Come essiccare le spugnole
Ci sono fondamentalmente tre opzioni per asciugare le spugnole:
- nel forno
- nel disidratatore
- nell'aria
Asciugare le spugnole in forno
- Togli i cappelli dai gambi o tagliali con un coltello.
- Se necessario, spazzola via un po' le spugnole, a seconda della quantità di sabbia che vi si attacca.
- Lavate velocemente i pezzi tagliati e poi asciugateli subito. Una centrifuga per insalata, ad esempio, si è rivelata utile a questo scopo (ciclo delicato). In alternativa, l'asciugatura può essere effettuata anche con semplici strofinacci da cucina.
- Distribuire le spugnole in modo uniforme su una teglia foderata con carta da forno. Fai attenzione a non far toccare le spugnole.
- Metti i funghi in forno con una temperatura massima di 50 gradi Celsius. È importante che la porta del forno rimanga socchiusa: puoi farlo infilando un cucchiaio da cucina nella porta. Ciò consente all'umidità di fuoriuscire.
- Lascia asciugare le spugnole. Questo spesso richiede diverse ore. Girate i funghi ogni tanto.
Consigli:
- Non appena le spugnole frusciano quando vengono toccate, sono completamente asciutte.
- Se sei impaziente, non alzare la temperatura, altrimenti i funghi perderanno colore e aroma.
- Asciuga solo i cappelli, non gli steli. Butta via quest'ultimo.
- Lavorare le spugnole con i guanti mentre sono ancora crude.
Asciugare le spugnole nel disidratatore
Qui i primi tre passaggi sono identici all'essiccazione in forno. Dopodiché, tutto ciò che devi fare è posizionare le spugnole sui livelli del tuo disidratatore e seguire le istruzioni del produttore.
Spugnole essiccate all'aria
- Eseguire i primi tre passaggi della variante forno.
- Infilare i pezzi su uno spago e appenderli in una stanza asciutta, calda, ma anche ariosa.
Conservare le spugnole essiccate correttamente
Conserva le spugnole secche in un barattolo con tappo a vite e conservale in un luogo asciutto e buio.
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