I pomodori verdi spesso sono ancora appesi alle piante nel tardo autunno e non riescono più a maturare. Oltre alla post-maturazione in casa, l'ammollo nell'aceto è un altro modo per rendere commestibile il frutto acerbo.

I pomodori verdi non possono essere consumati crudi, ma in scatola

Cose da sapere sui pomodori acerbi

In questo caso per pomodori verdi non si intendono varietà che rimangono verdi, ma pomodori che vengono raccolti acerbi. Da un lato non vengono consumati a causa della loro mancanza di dolcezza e dall'altro a causa della tossina solanina che contengono.
Anche se la quantità di solanina che contiene non è un problema a meno che tu non mangi quantità eccessive di pomodori verdi, dovresti comunque stare attento: non dovresti offrire ai bambini i frutti acerbi anche se sono stati marinati. Tuttavia, i pomodori verdi in salamoia sono una delizia speciale come antipasto o come raffinamento per panini al formaggio per adulti.

Ricetta per pomodori verdi sott'aceto

Hai bisogno:

  • 1 kg di pomodori verdi (immaturi).
  • 1 litro d'acqua
  • 0,5 l di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di sale
  • 250 grammi di zucchero
  • Spezie come senape e grani di pepe o in alternativa chiodi di garofano, cannella e cardamomo

Passo dopo passo:

  1. Lavare i pomodori verdi, eliminare quelli marci e tagliare quelli grandi a pezzi grossolani, a fette oa spicchi.
  2. Preparate i vasetti facendoli bollire o sterilizzandoli in forno.
  3. Preparare l'infuso di aceto mescolando acqua e aceto di vino bianco in una casseruola abbastanza capiente e portando a bollore.
  4. Aggiungere il sale, lo zucchero e le spezie e cuocere fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
  5. Riempi i pomodorini o i pezzi di pomodoro nei vasetti sterili.
  6. Versate il liquido bollente sui pomodori, immergendoli completamente, e chiudete subito i vasetti ermeticamente.
  7. Lascia raffreddare i barattoli e poi mettili in un luogo fresco e buio a macerare. Una cantina di stoccaggio è l'ideale.
  8. Lascia in ammollo i pomodorini verdi sott'aceto per almeno due settimane. Se gli dai un po' più di tempo, svilupperanno più sapore.

I pomodori verdi in salamoia hanno un ottimo sapore come accompagnamento a snack, piatti di formaggio o come ingrediente piccante nelle salse, ovunque tu voglia usare i sottaceti. I pomodori in salamoia possono essere conservati per almeno sei mesi se hai lavorato in modo igienico durante la salatura.

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Orto