Con i cetrioli del tuo giardino, puoi essere sicuro che sono stati coltivati senza pesticidi. Puoi mantenere il tuo raccolto per un anno intero facendo sottaceti.
Il decapaggio dei cetrioli è praticato in Germania da secoli
Posso marinare solo alcuni cetrioli?
In qualsiasi garden center troverai semi per due diversi tipi di cetrioli: cetrioli o cetrioli e cetrioli sottaceto. Le piante appartengono alla stessa specie, ma hanno proprietà diverse. I cetrioli sottaceto hanno una superficie meno uniforme, rimangono più piccoli e sono più robusti. Tuttavia, se il raccolto di cetrioli risulta essere superiore al previsto, puoi tranquillamente raccogliere i giovani frutti e usarli per il decapaggio. Il gusto può differire leggermente dal gusto di cetriolino che conosci, poiché i cetrioli hanno un aroma di cetriolino più intenso.
Una ricetta collaudata per i sottaceti
L'ammollo nell'acqua dell'aceto è un metodo collaudato per la conservazione degli alimenti. In un'epoca in cui non c'erano né congelatori, lattine né importazioni da altri paesi, questo era uno dei modi in cui le famiglie erano solite ottenere le verdure nella stagione fredda.
I sottaceti in salamoia non sono difficili se segui la ricetta di base qui sotto. Il lavoro igienico è particolarmente importante durante la conservazione degli alimenti, in modo che gli alimenti non vengano a contatto con germi e si deteriorino.
Per mettere in salamoia un chilogrammo di cetrioli in brodo di aceto è necessario:
- 1 kg di cetrioli sottaceto o cetrioli giovani raccolti
- 1 litro d'acqua
- 0,5 l di aceto di vino bianco, aceto da tavola o aceto di spezie
- 1 cipolla
- 1 mazzetto fresco o 2 cucchiaini di aneto essiccato
- 2 cucchiai di sale
- 300 grammi di zucchero
- Spezie qb: semi di senape, grani di pepe, bacche di ginepro, alloro, pimento
- grandi vasi da muratore
Passo dopo passo:
- Per prima cosa preparate i barattoli di vetro sciacquandoli in acqua bollente o sterilizzandoli in forno.
- Lavate i cetrioli, spennellandoli se necessario con un pennello per verdure ed eliminando eventuali fiori e steli lunghi rimasti.
- Facoltativamente, puoi affettare o incastrare i cetrioli. Classicamente, invece, le verdure restano intere.
- Metti i cetrioli interi verticalmente nei barattoli o riempi i pezzi di cetriolo.
- Nei bicchieri sono inclusi anche la cipolla tagliata a cubetti o anelli e l'aneto tritato, così come le spezie selezionate.
- Cuocete il decotto mettendo l'acqua e l'aceto in una casseruola abbastanza capiente, aggiungendo lo zucchero e il sale e cuocendo fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti.
- Riempite completamente i vasetti con l'aceto bollente e chiudete subito.
- Lascia in infusione i sottaceti in un luogo buio e fresco per almeno due settimane. Il suo aroma migliora costantemente più a lungo viene messo in infusione.
- Consumare i sottaceti entro un anno. In questo modo ti prendi cura di te fino alla prossima stagione del raccolto.
Il diario del giardino freschezza ABC
Come si possono conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
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