L'asparago è un ortaggio perfetto per il congelamento. È particolarmente facile con gli asparagi verdi, che non devono nemmeno essere sbucciati. Dopo la cottura, gli asparagi surgelati hanno il sapore di appena raccolti.

Gli asparagi verdi sono congelati crudi

I benefici degli asparagi verdi

L'asparago verde ha una serie di vantaggi rispetto all'asparago bianco: poiché cresce fuori terra ed è quindi esposto al sole, produce nutrienti più sani. Inoltre, la coltivazione è molto più semplice ed ecologica rispetto a quella degli asparagi bianchi, poiché, ad esempio, non è necessario coprire con pellicola di plastica - questo si riflette anche nei prezzi: gli asparagi verdi sono notevolmente più economici degli asparagi bianchi. Il vantaggio principale per tutti i cuochi è che gli asparagi verdi non devono essere sbucciati. Le estremità legnose vengono semplicemente tagliate. Inoltre, l'asparago verde è più aromatico del bianco.

Preparare e congelare gli asparagi verdi

Poiché gli asparagi verdi non hanno bisogno di essere sbucciati, basta lavarli, asciugarli tamponando e tagliare le estremità inferiori delle punte di asparagi. Gli asparagi non vengono cotti prima del congelamento, altrimenti diventerebbero troppo morbidi dopo lo scongelamento.
Imballare le lance di asparagi preparate in porzioni in sacchetti per congelatore etichettati con la data di congelamento, spremere l'aria e sigillare accuratamente i sacchetti. In alternativa, puoi prima stendere i bastoncini su una tavola, congelarli su di essa e poi imballarli in sacchetti o scatole. Questo metodo ha il vantaggio che i bastoncini non si congelano in un blocco e possono essere rimossi singolarmente dai contenitori secondo necessità.

Scongelare e cuocere gli asparagi verdi

Scongelare gli asparagi verdi surgelati è semplicissimo:

  1. Togliere dal congelatore la porzione necessaria di asparagi.
  2. Metterli in una casseruola con acqua bollente salata e un cucchiaio di burro. Facoltativamente, puoi aggiungere dello zucchero per neutralizzare l'eventuale amarezza. Gli asparagi vanno lessati in poca acqua; una speciale pentola di asparagi è l'ideale.
  3. Dopo cinque-otto minuti (a seconda dello spessore delle punte di asparagi) gli asparagi verdi sono pronti. È perfetto se posizionato sopra una forchetta, leggermente inclinato verso il basso ad entrambe le estremità.
  4. Se vuoi usare gli asparagi per un piatto freddo, puoi scolarli in acqua ghiacciata. In questo modo mantiene il suo colore verde intenso.

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