I fagioli gialli sono un ingrediente popolare per l'insalata. Il loro sapore è fine e delicato, i semi sono più grandi e più forti di altre varietà. Fresco dall'orto, il raccolto in eccesso può andare nel congelatore.

I fagioli gialli vengono spesso sbollentati e congelati

Lavate i fagioli gialli

I baccelli di fagioli gialli appena raccolti possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni. Tuttavia, se devono essere congelati, mettili nel congelatore lo stesso giorno, se possibile. Il congelamento richiede molto lavoro preparatorio:

  • scartare i fagioli marci e danneggiati
  • Lavate bene i fagiolini sotto l'acqua corrente
  • rimuovere entrambe le estremità di ogni manica
  • Se necessario, rompete o tagliate i fagioli a pezzetti

Crudo, sbollentato o cotto?

I fagioli gialli possono essere congelati crudi, sbollentati o cotti. Tutti e tre i metodi hanno i loro vantaggi. È vero che i fagioli crudi sono velenosi a causa dell'ingrediente fasina e solo la cottura rende questa sostanza innocua. Ma quando i fagioli sono cotti prima del consumo è irrilevante.

Congelare i fagioli gialli crudi

Il congelamento dei fagioli crudi inizialmente consente di risparmiare tempo perché non è necessario sbollentarli in termini di tempo. I fagioli puliti e tagliati vengono confezionati in contenitori per il congelatore e vanno direttamente nel congelatore. Questo metodo presenta degli svantaggi, ma non tutti li trovano fastidiosi:

  • il loro bel colore perde intensità
  • diventano un po' molli

Sbollentare i fagioli in anticipo

La scottatura salva il colore e anche la compattezza dei baccelli. Se è necessario congelare grandi quantità, è un lavoro che richiede tempo. Puoi lavorare solo in porzioni, poiché troppa acqua raffredda l'acqua bollente e interrompe il "rapido" processo di scottatura.

I fagioli vengono prima lessati in acqua salata per circa tre minuti, poi tolti con un mestolo e posti in una ciotola di acqua fredda a raffreddare.

I fagioli freschi e ben scolati vengono confezionati in porzioni in scatole o sacchetti per congelatore e surgelati.

Cuocere i fagioli pronti da mangiare

Quando i fagioli si raffreddano in un'insalata dopo lo scongelamento, puoi fare un ulteriore passo avanti nella preparazione. Invece di sbollentarli, puoi cuocerli qualche minuto in più finché non saranno commestibili. Il tempo di cottura dipende dallo spessore dei baccelli. Di solito sono previsti circa 8-10 minuti.

Consigli

Prova un pezzo di fagioli in mezzo per assicurarti di ottenere il giusto punto di cottura.

durabilità e riutilizzo

I fagioli gialli hanno una durata di circa nove mesi. Il prerequisito per questo è che siano continuamente conservati a meno 18 gradi Celsius.

I fagioli surgelati possono essere aggiunti ai piatti caldi. Il tempo necessario per continuare la cottura dipende dal fatto che siano stati congelati crudi, sbollentati o completamente cotti.

Solo i fagioli cotti possono essere usati per le insalate. Se i fagioli congelati non erano completamente cotti prima del congelamento, dovranno essere ulteriormente cotti dopo lo scongelamento. Solo allora possono arricchire l'insalata.

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