Le amarene sono una vera delizia da sole o nel muesli. Per prolungare il tempo gastronomico oltre l'estate, puoi congelare la frutta. Puoi scoprire tutto sulla procedura appropriata nel nostro articolo!

Se le amarene vengono inizialmente congelate separatamente, non si attaccano

Tutte le amarene sono adatte al congelamento?

No. Se possibile, scegli esemplari scuri che siano maturi ma non troppo maturi. È ideale per preparare e congelare le amarene subito dopo la raccolta.

Consigli

Dovresti eliminare immediatamente la frutta con lividi o altri difetti. Tali amarene molto probabilmente diventerebbero molli dopo il congelamento e lo scongelamento.

Congelare le amarene - istruzioni dettagliate

  1. Lavare e pulire accuratamente le amarene, ad esempio in un secchio riempito con acqua fresca e limpida.
  2. Versare le ciliegie in uno scolapasta e scolare bene. Puoi anche aiutare con la carta da cucina. Quindi tampona il frutto con molta attenzione per non danneggiarlo. È importante che le ciliegie siano completamente asciutte prima del congelamento.
  3. Togliere le amarene dai loro gambi.
  4. Se necessario, puoi ancora snocciolare le ciliegie, ma questo passaggio non è obbligatorio. Diversi esperti raccomandano addirittura di congelare la frutta con il nocciolo per ridurre la perdita di succo. È anche possibile denocciolare le ciliegie successivamente (se leggermente scongelate).
  5. Stendete le amarene su una teglia foderata con carta stagnola o carta da forno. I frutti non devono toccarsi. Se non hai una teglia adatta al congelatore, puoi utilizzare anche dei piatti molto piatti.
  6. Far scorrere la teglia o i piatti con le amarene nel congelatore. Questo passaggio è chiamato congelamento shock o congelamento shock. Di conseguenza, le ciliegie non si congelano insieme, quindi possono essere porzionate singolarmente e sono ancora belle, croccanti e fresche dopo lo scongelamento.
  7. Consenti alle ciliegie di congelare alla massima temperatura per una o due ore.
  8. Togliere le amarene dal congelatore e porzionarle in sacchetti per congelatore o barattoli. È importante non riempire eccessivamente i contenitori: il frutto dovrebbe essere in grado di aprirsi. Devi anche estrarre l'aria dai sacchetti del congelatore, sia con un confezionatore sottovuoto che con la bocca.
  9. Sigilla i sacchetti o le lattine ermeticamente.
  10. Mettere i contenitori di amarene nel congelatore.

Nota: le amarene possono essere congelate per un massimo di dieci mesi.

Spiegazione più dettagliata del congelamento d'urto

Quando si congelano, l'acqua contenuta nelle amarene forma dei cristalli. Se si congela il frutto lentamente, questi cristalli si ingrandiranno e si diffonderanno in modo sfavorevole, il che distrugge le pareti cellulari delle tenere ciliegie e di conseguenza ne pregiudica la consistenza e distrugge le preziose vitamine. Ciò può essere evitato mediante congelamento rapido. Assicura che si sviluppino solo cristalli molto piccoli, che sono distribuiti uniformemente all'esterno e all'interno delle cellule. In questo modo le amarene conservano la loro croccantezza e gran parte delle loro vitamine.

Scongelare correttamente le amarene: ecco come funziona

Disporre le ciliegie congelate su un canovaccio e lasciarle scongelare lentamente all'aria.

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