Da aprile a metà giugno, i robusti steli di rabarbaro invitano alla raccolta. Purtroppo, una volta raccolte, durano poco. Tuttavia, un raccolto più grande può essere conservato in vari modi.

Il rabarbaro è meglio bollito a fette

Conserva il rabarbaro in frigorifero

Il rabarbaro appena raccolto o acquistato dovrebbe essere utilizzato entro pochi giorni poiché si deteriora rapidamente. I gambi di rabarbaro si conservano meglio in frigorifero, poiché il freddo inibisce i batteri putrefattivi. Avvolgere il rabarbaro in un canovaccio umido e metterlo nel crisper. Questo lo protegge dall'essiccamento.
Il rabarbaro non va conservato per più di tre giorni, poiché la sua qualità ne risente molto. È meglio raccogliere il rabarbaro subito prima della lavorazione oppure acquistarne solo piccole quantità da poter utilizzare subito.

Congelare il rabarbaro

Il rabarbaro può essere congelato per circa un anno. Tuttavia, più a lungo viene conservato, più perde il suo aroma, motivo per cui è meglio consumarlo al massimo dopo sei mesi

Congelare il rabarbaro passo dopo passo

  1. Preparare il rabarbaro lavandolo, eliminando le foglie e le estremità dure dei gambi.
  2. Se necessario, potete sbucciare il rabarbaro allentando le fibre legnose con un coltellino e staccandole nel senso della lunghezza.
  3. Tagliare a pezzi i gambi di rabarbaro preparati.
  4. Per preservare il colore del rabarbaro quando lo congeli, sbollentalo in acqua bollente per 3 minuti e scuotilo in acqua ghiacciata. Tuttavia, il rabarbaro può essere congelato anche crudo.
  5. Adagiate i pezzi di rabarbaro uno accanto all'altro su una tavola di legno e metteteli in freezer per qualche ora. Ciò eviterà che i pezzi si congelino in un grumo.
  6. Metti i pezzi di rabarbaro precongelato in sacchetti per congelatore e fai uscire l'aria prima di sigillare. Sono adatti per la conservazione anche altri contenitori ermeticamente sigillabili e adatti al congelatore.
  7. Rimuovere sempre la quantità necessaria di rabarbaro dal congelatore e consumarla completamente dopo un anno al massimo.

Lessate il rabarbaro

Puoi conservare il rabarbaro facendolo bollire in diversi modi:

  • Lessare il rabarbaro in acqua zuccherata: mettere il rabarbaro pulito e tritato nei bicchieri, riempire con acqua zuccherata e far bollire per mezz'ora a 90°C.
  • Cuocere la composta di rabarbaro: soffriggere i pezzi di rabarbaro preparati in poca acqua, aggiungere lo zucchero e le spezie e addensare con l'amido. Quindi versare in barattoli sterili.
  • Cottura della marmellata di rabarbaro: Mescolare i pezzi di rabarbaro puliti con lo zucchero conservante, lasciare riposare per un'ora, quindi portare a bollore e versare in vasetti sterili dopo quattro minuti.
  • Far bollire il succo di rabarbaro: spremere il rabarbaro usando uno spremiagrumi, uno spremiagrumi o uno spremiagrumi a vapore, se lo si desidera aggiungere lo zucchero. Il succo estratto a vapore può essere riempito direttamente in bottiglie sterili o fatto bollire sotto forma di gelatina. Il succo di rabarbaro crudo spremuto deve essere bollito prima dell'imbottigliamento per mantenersi.

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Orto