- Condizioni di conservazione per le patate
- Svantaggi della conservazione delle patate in frigorifero
- Alternative alla conservazione in frigorifero
Se non è disponibile una cantina fresca, molti scelgono il frigorifero come luogo per conservare le patate. È una buona idea o sono disponibili alternative praticabili? Di quali condizioni di conservazione hanno bisogno le patate per una durata di conservazione ottimale?

Condizioni di conservazione per le patate
Deve essere fresca, scura, asciutta e ariosa: le patate poi conservano il loro buon sapore e si conservano per mesi.
In questo caso, fresco significa che le temperature comprese tra 4 °C e 10 °C sono ottimali per le patate. A temperature più elevate germinano e appassiscono, a temperature più basse cambiano il loro sapore negativamente. Le patate crescono al buio e vanno conservate anche al buio; altrimenti diventano verdi e formano la solanina tossica. Per evitare la formazione di muffe, sia il magazzino che il contenitore di stoccaggio devono essere ben ventilati. Le patate sono in buone mani in un sacco di iuta permeabile all'aria (€ 10,99) o in una scatola di legno.
Svantaggi della conservazione delle patate in frigorifero
In frigorifero è soddisfatta solo una delle condizioni importanti per la conservazione delle patate: vengono conservate al buio, ma a temperature molto basse e senza un'adeguata ventilazione. Quindi può facilmente succedere che le patate crescano della muffa perché è troppo umida per loro nel crisper. Inoltre, la temperatura nella maggior parte dei frigoriferi non può essere regolata a sufficienza per garantire una temperatura costante superiore a 4 °C. A temperature inferiori a questa, i tuberi convertono i loro amidi in zuccheri, conferendo loro un sapore molto sgradevole.
Alternative alla conservazione in frigorifero
- Zona cantina/cantina: una temperatura ottimale per la conservazione delle patate si trova in una cosiddetta cantinetta o nella zona cantina del frigorifero, che hanno alcuni prodotti di alta qualità. Sfortunatamente, lì non è garantita una circolazione d'aria sufficiente, motivo per cui dovresti prestare particolare attenzione a conservare solo patate ben essiccate. Controlla regolarmente la crescita della muffa.
- Balcone: puoi conservare le patate sul balcone o sulla terrazza tutto l'anno in una scatola di legno isolata con paglia. La paglia uniforma gli sbalzi di temperatura e impedisce la penetrazione del gelo in inverno.
- Dispensa: le patate non durano per mesi in una dispensa non riscaldata, ma durano per settimane. Lì può essere garantita una buona ventilazione, ma le temperature di conservazione sono troppo alte per le patate. Per inibire la germinazione e proteggere le patate dalla luce, copritele con un sacco di iuta o carta.

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