In autunno, il fungo del miele si trova spesso in gran numero, preferibilmente negli alberi giovani e spesso anche nel proprio giardino. Per inciso, raccogliere e preparare questo fungo è una buona idea per motivi ecologici: il fungo del miele vive come un parassita e in alcuni casi minaccia intere foreste, motivo per cui i silvicoltori non sono particolarmente contenti della sua presenza frequente. Ma attenzione: questo fungo commestibile è velenoso quando è crudo, motivo per cui devi cucinarlo bene - a differenza di altri funghi velenosi, le sue tossine sono sensibili al calore.
Il fungo del miele essiccato ha una durata molto lunga
Fungo del miele secco correttamente - Ecco come
Per l'essiccazione, raccogli solo i cappelli giovani, ancora chiusi o quasi chiusi di fungo miele. Le lamelle riconoscibili dovrebbero essere bianche, anche i cappelli con lamelle scure dovrebbero essere scartati. I gambi duri e per lo più non commestibili non vengono utilizzati in cucina. In cucina, dopo la raccolta, procedere come segue:
- Pulite accuratamente i cappelli con uno spelucchino e una spazzola per funghi.
- Quindi tagliateli a fettine sottili.
- Foderate una teglia con carta da forno.
- Distribuire le fette di fungo di miele in modo lasco e arioso.
- Preriscaldate il forno a 50°C e accendete "ventilazione".
- Il forno deve essere lasciato leggermente aperto in modo che l'umidità che fuoriesce possa fuoriuscire.
- Per fare questo, fissa un cucchiaio da cucina in legno o qualcosa di simile tra la porta e il forno.
- I funghi devono essiccare in forno per almeno cinque ore, più a lungo se necessario.
- I funghi sono asciutti quando frusciano e non possono più essere piegati.
Come tutti i funghi secchi, il fungo del miele essiccato è meglio conservarlo in un barattolo di vetro con un coperchio che può essere chiuso correttamente. Questo dovrebbe essere in un luogo buio e fresco. Se disponibile, puoi anche essiccare il fungo del miele in un disidratatore o in un forno di essiccazione.
Non lavare il fungo del miele prima di asciugarlo
In realtà, il fungo del miele dovrebbe essere sempre lavato e bollito prima di ogni utilizzo in modo che le tossine non siano più efficaci. Queste due fasi di lavoro vengono omesse durante l'essiccazione, perché il fungo del miele non può più essere essiccato a sufficienza - e gran parte delle tossine presenti sono comunque rese innocue dal calore durante l'essiccazione. Pertanto, è sufficiente pulire i funghi a secco con un coltello e una spazzola. Tuttavia, dovresti mettere a bagno i funghi secchi in acqua per almeno mezz'ora prima di riutilizzarli, scartare l'acqua di ammollo e utilizzare il fungo miele solo per stufati con un tempo di cottura di almeno 45 minuti.
Consigli
Il fungo del miele si conserva molto bene anche congelandolo. In questo caso, però, dovreste assolutamente farla bollire in anticipo.
Il diario del giardino freschezza ABC
Come si possono conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?
Il diario del giardino freschezza ABC come poster:
- come file PDF gratuito da stampare da soli