Il fungo è il fungo coltivato numero uno in Germania. Ogni anno ne vengono prodotte circa 64.000 tonnellate e finiscono principalmente nelle conserve, nelle salse alla panna e sulla pizza. D'altra parte, se vuoi raccogliere tu stesso i funghi dei prati, dovresti avere molta familiarità con i doppi velenosi. A casa, i funghi vengono quindi immediatamente puliti e lavorati ulteriormente: come tutti i funghi, i funghi champignon non si conservano a lungo.
I funghi dei prati (mostrati qui) sembrano confusamente simili al fungo del cappuccio della morte
Trova i funghi prataioli e raccoglili correttamente
Il fungo dei prati cresce principalmente dopo i temporali estivi su prati e prati. Tuttavia, non tollera la fertilizzazione artificiale, motivo per cui dovresti tentare la fortuna, soprattutto nelle regioni con agricoltura "vecchio stile" o ecologica. Tuttavia, ci sono dei pericoli in agguato durante la raccolta: oltre al fungo di prato, ci sono altre specie che hanno lamelle rosa e, quando invecchiano, marroni. Nel caso del fungo fenico velenoso, la polpa del gambo inferiore diventa giallo cromo al taglio, e questo fungo odora anche di fenico, gesso o "ospedale". Gli esemplari particolarmente giovani e chiusi del fungo del prato possono essere confusi con gli esemplari bianchi del mortale fungo velenoso del cappuccio della morte. Per questo motivo, dovresti sempre svitare i funghi da terra con attenzione e non tagliare mai il gambo: puoi riconoscere i funghi dalla base del gambo ispessito.
Come pulire il fungo del prato
Quando arrivi a casa con la resa, dovresti pulirla subito. A differenza di alcuni funghi di bosco, i funghi prataioli non devono essere lavati, poiché assorbono molta acqua molto rapidamente e poi diventano insapori. Invece, è meglio fare quanto segue:
- Prepara un piccolo spelucchino, un tagliere e degli strofinacci da cucina.
- Per prima cosa tagliate il gambo dai funghi.
- Quindi taglia via eventuali macchie nere o marroni.
- I funghi non hanno bisogno di essere spellati: ci sono molte vitamine sotto la pelle.
- Ora prendi un canovaccio e strofina accuratamente ogni fungo.
- Puoi anche usare una spazzola a fungo al posto dello strofinaccio da cucina.
È quindi possibile elaborare i funghi a piacere.
Lavorare i funghi prataioli
È meglio preparare subito i funghi freschi, perché se si è fortunati si conservano solo per pochi giorni se conservati crudi in frigorifero. Puoi anche affettare i funghi e congelarli in modo da poterli utilizzare in seguito come funghi freschi. I funghi possono essere conservati anche essiccandoli, marinandoli o addirittura facendoli bollire.
Consigli
I funghi coltivati disponibili al supermercato appartengono alla loro stessa specie, l'Egerling a due spore (anche Champignon de Paris). Può essere coltivato nel seminterrato su palline di substrato inoculate, che puoi acquistare come colture già pronte.