L'autunno è considerato il periodo classico per i funghi, quando molte persone, armate di cesti e sacchi, si riversano nei boschi alla ricerca di funghi porcini, porcini e finferli. I gustosi corpi fruttiferi, infatti, si trovano in quasi tutte le stagioni, a patto di sapere dove e cosa cercare: gli ambitissimi funghi ostrica, ad esempio, sono tipici funghi invernali che si trovano principalmente tra dicembre e marzo. I funghi dei prati, d'altra parte, sono più ricercati durante i mesi estivi, mentre le spugnole prosperano solo da aprile a maggio.

I funghi vanno puliti ed eventualmente sbollentati e congelati

Perché i funghi dovrebbero essere conservati mediante congelamento?

Ebbene, non sempre si ha appetito per i funghi - e certamente non per grandi quantità se il successo della ricerca è stato di nuovo enorme, soprattutto con funghi o finferli. Con una buona resa, ovviamente, non tutti i funghi possono essere lavorati freschi, motivo per cui si pone la questione della loro conservazione. Se ora hai un congelatore (non un congelatore! Questo non è adatto a questo scopo!), puoi portare avanti la tua passione per la raccolta di funghi tutto l'anno e congelare sempre i funghi freschi in brodo. Rispetto ad altri metodi di conservazione, la surgelazione è l'opzione più rapida e delicata. Non solo i nutrienti si conservano meglio, i funghi rimangono freschi più a lungo e non possono deteriorarsi così rapidamente a causa di eventuali errori (ad es. coperchio che perde durante la conservazione).

Quali funghi sono adatti per il congelamento e quali no?

Particolarmente buoni per il congelamento sono i funghi di prato, i funghi ostrica, i funghi porcini e i finferli. Ma si possono conservare così anche tanti altri funghi di bosco e di prato, fatta eccezione per il puffball gigante (Langermannia gigantea, tra agosto e ottobre su prati e pascoli concimati), che diventa amaro, il fungo di ghiaccio (Pseudohydnum gelatinosum, noto anche come " dente tremante") e i coni di gelatina rossastri (Tremiscus helvelloides, tra luglio e ottobre su suoli forestali calcarei e ombrosi). Queste tre eccezioni generalmente non dovrebbero essere conservate o addirittura conservate più a lungo, ma preparate e consumate al momento.

Sbollentare i finferli prima di congelarli

Fondamentalmente, dovresti congelare i funghi il più freschi e crudi possibile. Sbollentare prima ha senso solo per alcuni tipi per eliminare le sostanze amare. Dopo aver pulito e affettato, i finferli, le galline krause e la vera gallina stimolante (anche "Edel-Stimulant", Lactarius deliciosus) vanno fatti mantecare in acqua bollente salata per circa un minuto (è meglio tenere i funghi in un colino metallico nella acqua bollente) e poi subito spenta in acqua ghiacciata. Per fare questo, aggiungi semplicemente alcuni cubetti di ghiaccio in una ciotola di acqua fredda del rubinetto e tieni brevemente il setaccio con i funghi cotti. Ora asciugate bene i funghi con un canovaccio pulito e congelateli subito.

Preparazione: Pulite e tagliate i funghi

Tuttavia, prima di congelare i funghi appena raccolti (o acquistati in negozio), è necessario prima lavarli accuratamente e poi tagliarli a pezzetti. In particolare i funghi di bosco e di prato richiedono molte attenzioni, in quanto spesso sono sporchi o addirittura mangiati da bigattini e/o lumache, a differenza dei già prepuliti dai supermercati.

Pre-pulizia nel bosco

Per avere meno lavoro di pulizia in casa, prepulisci i funghi che trovi nel bosco. Tagliare gli esemplari più grandi a metà longitudinalmente per verificare la possibile infestazione di larve. Taglia via i segni di sfregamento e le aree danneggiate sul posto e spazzola via con cura la parte peggiore dello sporco.

I funghi - con poche eccezioni - non si lavano!

In generale, quasi tutti i funghi vengono puliti spazzolando accuratamente con una spazzola morbida per funghi o verdure. Puoi anche affrontare lo sporco ostinato con uno spazzolino da denti o un canovaccio pulito. D'altra parte, non dovresti lavare la maggior parte dei tipi di funghi o solo se sono davvero molto sporchi - o hai raccolto così tanti funghi che pulirli con una spazzola richiederebbe troppo tempo. Specie come la gallina riccia (Sparassis crispa) e altri funghi di gallina crescono attorno a fili d'erba, aghi e granelli di sabbia, quindi assicurati di lavarli sotto l'acqua corrente. In seguito, tuttavia, è importante asciugarli con altrettanta cura.

Tagliare bene i funghi

Se volete congelare i funghi, dovete tagliarli durante la preparazione. Poiché i funghi surgelati devono essere preparati subito anziché scongelati, prima di congelarli tagliateli o affettateli a pezzetti oa fettine, a seconda della specie e di come intendete utilizzarli. I corpi fruttiferi più piccoli (come spesso accade con i finferli) non hanno bisogno di essere tagliati, ma possono rimanere interi.

Imballare e congelare i funghi

Ora riempite i funghi preparati in piccole quantità in contenitori adatti - ad esempio barattoli di plastica che chiudano bene o sacchetti per congelatore - e congelateli in congelatore ad almeno -18 °C. Se il tuo apparecchio ha una funzione di congelamento shock, usala. Puoi anche congelare piatti a base di funghi che sono già stati preparati, ma dovresti raffreddarli rapidamente a bagnomaria (senza contatto diretto con l'acqua!) subito dopo la preparazione e congelarli immediatamente.

Consigli

I funghi appena congelati possono essere conservati per almeno sei mesi, a condizione che vengano mantenuti a una temperatura di almeno -18 °C. I piatti a base di funghi preparati, invece, si conservano in congelatore per un massimo di due o tre mesi.

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