La chioccia Krause non ha nulla a che fare con i polli. Sembra più una spugna da bagno gigante. Non è particolarmente gentile con il suo albero ospite, il pino: il fungo è un parassita e provoca marciume bruno. Inconfondibile e senza sosia velenosi, Krause Glucke è una prelibatezza culinaria molto difficile da pulire.
Il Krause Glucke va sempre lavato prima del consumo
Dove trovare la chioccia Krause
Terreno sabbioso e alberi di pino: qui puoi cercare in modo molto mirato. L'esperienza ha dimostrato che la gallina Krause ama particolarmente crescere sui pendii occidentali o meridionali, di solito direttamente sulle radici del pino. Tuttavia, a volte si possono trovare anche sul tronco o su un vecchio ceppo di albero. Il suo corpo fruttifero ha le dimensioni di un pugno quando è giovane, e grande come un pallone da calcio quando è maturo - e più grande - e ramificato irregolarmente. I singoli rami sono ricci e hanno un bordo incurvato. Qui si raccoglie molto sporco, oltre alla sabbia e agli aghi di pino, gli scarafaggi amano nidificare, le lumache e altre creature più piccole si nascondono qui in gran numero.
Attenzione: Si prega di lasciare la chioccia a foglia larga dove si trova
Ai piedi degli abeti e degli abeti c'è una gallina dalle latifoglie molto simile, anch'essa un buon fungo commestibile. Tuttavia, è raro e classificato come molto in pericolo nella Lista Rossa dei funghi tedeschi. Quindi, per favore, non portare con te questa chioccia, divertiti a guardarla. Puoi riconoscerli dai loro rami ondulati, che vanno dal biancastro al paglierino.
Pulizia della gallina Krause: non funziona senza lavarsi
A causa della loro forma speciale, sabbia, terra e tutti i tipi di piccole creature spesso rimangono bloccati nei rami corallini del fungo. Non si dovrebbe quindi tagliare il Krause Glucke troppo in profondità e nemmeno girarlo fuori dal terreno, perché è difficile liberarlo dal terreno aderente. Pertanto, non portare con te l'intero fungo, solo le parti pulite e giovani. A casa, le ulteriori pulizie vengono poi effettuate come segue:
- Tagliare il corpo della frutta a fette sottili di circa due o tre centimetri di spessore.
- Puoi anche tagliare il fungo a pezzetti subito.
- Rimuovere lo sporco grossolano con un pennello o la punta di un coltello.
- Metti i pezzi o le fette in un sacchetto per congelatore.
- Aggiungi un cucchiaio o due di farina (il tipo 405 andrà bene).
- Sigilla il sacchetto e agitalo delicatamente
- in modo che la farina si distribuisca uniformemente e spolveri tutte le parti dei funghi.
- Sciacquare il corpo del fungo spolverato sotto l'acqua fredda corrente.
- Ripetere il processo fino a quando la gallina Krause non sarà pulita in modo soddisfacente.
Potete quindi preparare la carne a piacere.
Non lavare la chioccia riccia?
In generale, i funghi non vanno lavati, poiché si assorbono come una spugna e perdono il loro sapore. Tuttavia, i corpi fruttiferi come quelli della gallina Krausen contengono una grande quantità di sporco che non può essere rimosso senza l'uso dell'acqua.
Consigli
Il Krause Glucke si conserva molto bene anche mediante congelamento o essiccazione. Se deve essere asciugato, tuttavia, non dovresti lavarlo se possibile.