In alcune regioni della Germania, il gustoso porcino di castagno (Xerocomus badius) è anche conosciuto come fungo di castagno o cappello marrone. Si trova spesso sotto abeti rossi, pini e faggi ed è spesso confuso con il fungo porcino molto simile. Il porcino di castagno aromatico è molto adatto per il congelamento, pratico se hai trovato ancora una volta una buona macchia di funghi.
I funghi sono meglio sbollentati congelati
Preparare correttamente i cappucci marroni
Tuttavia, i cappucci marroni devono essere accuratamente preparati prima del congelamento: come tanti porcini, anche la loro carne è molto apprezzata da lumache, larve e altri animali. Gli esemplari più grandi in particolare sono spesso completamente divorati dai bigattini e dovrebbero quindi essere lasciati dove si trovano. Taglia i funghi che trovi per il lungo sul posto per verificare la presenza di vermi, altrimenti potrebbe esserci una grande sorpresa a casa. A casa, pulite accuratamente i funghi:
- Tagliate la parte dura del gambo.
- Togliere il pan di spagna ai funghi.
- Controlla i funghi per l'infestazione di muffe dorate.
- Tagliare l'alimentazione e le aree danneggiate.
- Stacca la pelle del cappello.
- Rimuovere accuratamente lo sporco con la punta di un coltello e un panno umido.
Se possibile, i porcini di castagno non dovrebbero essere lavati, poiché i loro tubi assorbono l'acqua molto rapidamente. Dopo la pulizia, tagliate i funghi a pezzetti.
Congela i cappucci marroni
Le cappelle marroni opportunamente preparate possono essere congelate crude o già pronte. È meglio sbollentare i funghi in acqua salata per qualche minuto prima di congelarli, oppure friggerli nel burro fino a quando saranno quasi cotti. I funghi così trattati vengono rapidamente raffreddati a bagnomaria e subito congelati. Per prima cosa, precongelare i funghi a meno 20 °C per conservarli in seguito ad almeno meno 18 °C. Si possono quindi conservare in congelatore per un massimo di un anno.
Pasto veloce: congela i cappucci marroni preparati
Naturalmente è particolarmente pratico se puoi già estrarre dal congelatore un piatto di funghi già pronto e devi solo scaldarlo. A tale scopo, preparare le cappelle marroni a piacere - devono essere bollite, fritte o al vapore per almeno 15 minuti ad un minimo di 70 °C - assaggiarle e infine congelare immediatamente il piatto come descritto sopra. Raffreddare velocemente il piatto e non lasciarlo a temperatura ambiente per molto tempo! I cappucci marroni preparati possono essere conservati nel congelatore per circa due o tre mesi.
Consigli
I cappucci marroni aromatici sono molto adatti anche per l'essiccazione.
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