L'entusiasmo è grande quando si fa una passeggiata nel bosco: ci sono numerosi funghi porcini su una radura muschiosa ricoperta di abeti rossi. Tuttavia, la gioia è offuscata quando lo si interrompe, perché le interfacce diventano blu. È un doppio tossico?
Se il fungo diventa blu quando viene premuto, non è un fungo porcino
I funghi porcini non scoloriscono
I funghi porcini infatti non scoloriscono né al taglio né quando si esercita pressione sui tubi da biancastri a verde-giallastri. Se invece i tubi e le interfacce diventano subito blu al tatto, è molto probabile che sia il porcino di castagno, anch'esso commestibile e molto simile al fungo porcino. La reazione del colore blu deriva dalla conversione dei coloranti gialli in blu mediante l'esposizione all'ossigeno atmosferico. Troverai la stessa reazione anche in Witch Boletus dal gambo di scaglie e Boletus dai piedi rossi, entrambi anch'essi commestibili.
porcini di castagno
Nei boschi di latifoglie, soprattutto nei boschi di conifere sotto l'abete rosso, è comune il porcino di castagno. È spesso accompagnato da mirtilli selvatici. A differenza del gambo finemente inumidito del fungo porcino, quello del porcino di castagno ha fibre longitudinali brunastre. Ma attenzione: questo fungo immagazzina metalli pesanti tossici come il cesio radioattivo nella sua pelle del cappuccio marrone. Pertanto, non dovresti mangiare il fungo troppo spesso, soprattutto nel sud della Germania.
Porcini di strega dal gambo a scaglie
Con il suo nome e i tipici tubi di colore rosso, questo fungo segnala una tossicità che non possiede. Si tratta invece di un ottimo fungo commestibile che per alcuni aspetti è addirittura superiore al porcino: il porcino di strega dal gambo a scaglie è raramente attaccato dai vermi. Simile al fungo porcino, predilige il faggio e l'abete rosso, ma cresce quasi esclusivamente su terreni poveri e sabbiosi. I muschi e l'erba di mirtillo sono indicatori affidabili di tali condizioni del suolo.
Porcini dai piedi rossi
Il porcino dai piedi rossi è un fungo gustoso che si trova in abbondanza in molte foreste decidue fino al tardo autunno. Tuttavia, dovresti portare con te solo esemplari giovani, poiché quelli più vecchi sono spesso colpiti dalla velenosa muffa dorata. Puoi riconoscere l'infestazione dal fatto che i tubi gialli o il cappuccio sono ricoperti da uno strato di muffa vellutato, da biancastro a giallognolo.
Rischio di confusione con la cistifellea
Anche il porcino è molto simile al fungo porcino, che non è velenoso ma molto amaro. Il fungo porcino ha una maglia biancastra, soprattutto nella parte superiore del peduncolo, e il porcino ne ha una marrone. In caso di dubbio, puoi tagliare con cura il fungo trovato con un coltello e leccarlo con la lingua: il porcino della bile non velenoso è all'altezza del suo nome: ha il sapore della bile amara!
Consigli
Quando raccogli i funghi, ricorda che puoi prelevare solo piccole quantità dalla foresta per uso personale.