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I finferli (Cantharellus cibarius), conosciuti anche come "finferli" nella Germania meridionale per il loro caratteristico colore giallo, sono tra i funghi commestibili più apprezzati e gustosi. Se non sei abbastanza fortunato da trovarli nella foresta, puoi anche comprare i finferli nei supermercati da agosto. Ma attenzione: questi finferli vengono raccolti all'estero e diventano rapidamente molli e ammuffiti a causa del lungo viaggio.

Puoi conservare i tuoi finferli in frigorifero per un massimo di quattro giorni

Al momento dell'acquisto, assicurarsi che la merce sia fresca

I finferli disponibili al supermercato di solito provengono dai paesi dell'Europa orientale, principalmente dalla Bielorussia (Bielorussia) o dalla Moldavia. In Germania, i funghi selvatici possono essere raccolti solo per uso personale e non per il commercio, motivo per cui i prodotti tedeschi non sono disponibili nei negozi. I funghi stranieri, invece, hanno fatto molta strada, quindi dovresti controllarli attentamente per assicurarti che siano freschi al momento dell'acquisto. Questi trucchi ti aiuteranno:

  • Non acquistare merci imballate in vassoi di alluminio o plastica!
  • Nella migliore delle ipotesi, seleziona i migliori esemplari da merce sfusa.
  • I finferli freschi sono di colore giallo dorato e hanno una consistenza croccante.
  • Se possono essere piegati come la gomma, non vanno più bene.
  • Fai il test dell'olfatto: i finferli freschi odorano come la foresta.
  • Tuttavia, se l'odore ti mette a disagio in qualche modo, i funghi probabilmente non sono più buoni.
  • Anche la muffa non ha posto sui finferli freschi.

Più i finferli sono freschi, migliore è il sapore e meglio si conservano in frigorifero per alcuni giorni.

Quanto tempo si conservano i finferli?

Puoi facilmente conservare i finferli che hai raccolto (e lavato in anticipo!) in frigorifero per altri tre o quattro giorni - in questo caso difficilmente può essere più fresco e i funghi del supermercato dell'Europa orientale spesso impiegano ancora più tempo per arrivarci. I finferli acquistati, invece, vanno consumati possibilmente lo stesso giorno o conservati in frigorifero per un massimo di un giorno in più. Dal momento che non puoi sapere con certezza quanto siano freschi questi funghi, è tanto più importante consumarli rapidamente. Si consiglia inoltre di lasciare raffreddare velocemente in frigorifero un piatto di funghi già preparato o gli avanzi per un massimo di un giorno e poi consumarlo al più tardi.

Pulite e lavorate immediatamente i finferli

Anche se vuoi conservare temporaneamente in frigorifero i finferli che hai raccolto tu stesso, devi prima pulirli accuratamente. Il motivo è semplice: i finferli sono spesso molto sporchi, soprattutto nelle loro sporgenze raccolgono sabbia difficile da rimuovere. Se pulisci i finferli solo dopo che sono stati in frigorifero, questo compito sarà più difficile per te. I funghi hanno quindi assorbito l'umidità dal frigorifero, in modo che lo sporco aderisca più fortemente. La pulizia immediata ti fa risparmiare molti problemi in seguito.

Conservazione in frigorifero

I finferli puliti devono essere avvolti in un panno, carta o canovaccio da cucina nello scomparto verdura o 0 °C del frigorifero. Se volete che durino più di qualche giorno, vi consigliamo di congelare: per fare questo, sbollentate brevemente i funghi puliti in acqua bollente e salata e poi asciugateli bene. Ora possono essere collocati in un congelatore almeno a meno 18 °C. Qui rimangono per almeno un anno.

Consigli

In molti forum su Internet perseguita ancora il vecchio mito che non dovresti congelare i finferli. Questa è una sciocchezza, come ora è stato stabilito. Tuttavia, i finferli possono essere conservati anche in altri modi.

Il diario del giardino freschezza ABC

Come si possono conservare correttamente frutta e verdura in modo che rimangano fresche il più a lungo possibile?

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Categoria:

Orto