I finferli (Cantharellus cibarius) è uno dei funghi commestibili più apprezzati e, per il suo aspetto caratteristico, è apprezzato anche dai principianti che cercano funghi. Tra giugno e novembre, il fungo, noto in molte regioni anche come "muffa di crema pasticcera", si trova spesso nei boschi misti muschiosi e di latifoglie. Il versatile fungo si conserva fresco in frigo per qualche giorno, ma si può anche congelare bene.

È meglio non congelare i finferli crudi

Fai durare più a lungo i finferli congelandoli

Le macchie gialle nel muschio brillano già da lontano all'escursionista nel bosco: i finferli si trovano spesso lungo il sentiero, in luoghi soleggiati e umidi. I gustosi funghi amano nascondersi in mezzo al muschio, quindi devi guardare da vicino e talvolta tirare con attenzione il muschio da parte con le mani. Non strapparlo però, lo distruggerai! Poiché i coni gialli spesso si riuniscono in gruppi più grandi, è garantito un ricco raccolto. Ma cosa fare con tutti i funghi se non si vuole elaborarli e mangiarli subito? Fortunatamente, ci sono molti modi per conservare i finferli e il congelamento è probabilmente il migliore. I finferli freschi, invece, si conservano solo per tre o quattro giorni circa, a condizione che vengano puliti e conservati in frigorifero a una temperatura inferiore ai sette gradi Celsius.

Congelare correttamente i finferli - Ecco come

Prima di congelare, la prima cosa da fare è preparare adeguatamente i funghi. Come tutti i funghi, i finferli non vanno mai lavati, poiché assorbono l'acqua come una spugna. Spennellare invece i funghi con una spazzola fine. Una speciale spazzola a fungo è molto buona per questo, mentre le aree difficili possono essere pulite bene con uno spazzolino da denti. Quindi tagliare i funghi a metà nel senso della lunghezza per verificare la presenza di vermi e rimuoverli se necessario. Tagliate i funghi a pezzetti, a seconda di come pensate di usarli in seguito.

Congelare i finferli crudi

Sfortunatamente, i finferli congelati crudi tendono a diventare amari dopo lo scongelamento. Per questo motivo dovete congelare questi funghi cotti o almeno sbollentati. Questo toglierà l'amarezza. Ed è così che funziona:

  • Ordinare e pulire i finferli freschi.
  • Importante: questi devono essere freschi e non devono essere rimasti a temperatura ambiente per molto tempo!
  • Se non potete utilizzare subito i funghi raccolti o acquistati, conservateli in frigorifero.
  • Tagliate i finferli a pezzetti.
  • Portare l'acqua a bollore sul fuoco e salarla leggermente.
  • Lessate i finferli in acqua salata per un minuto.
  • Quindi scioccali con acqua ghiacciata
  • tampona con un canovaccio da cucina pulito
  • e congelarli subito.

L'acqua ghiacciata è semplice acqua di rubinetto fredda a cui hai aggiunto alcuni cubetti di ghiaccio.

Congelare i finferli cotti

È meglio congelare i finferli che sono già stati cotti. Per questo non è necessario preparare un elaborato piatto di funghi, è sufficiente friggere in poco burro i funghi freschi e puliti. Se si condiscano i funghi fritti dipende interamente dall'ulteriore utilizzo: se devono essere utilizzati per un altro piatto, è consigliabile tralasciare per il momento il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Non lasciar raffreddare a lungo i funghi appena fritti fuori dal frigorifero, ma raffreddarli a bagnomaria (senza contatto diretto con l'acqua) e congelarli immediatamente.

Ottime per il congelamento: finferli in salsa di panna

Questa ricetta è ottima per un pasto veloce con pasta, patate o gnocchi di pane ed è meravigliosamente facile da preparare e congelare.

Ingredienti necessari:

  • 600 grammi di finferli freschi
  • 2 cipolle
  • 40 grammi di burro
  • 300 grammi di crema dolce
  • 200 grammi di crème fraîche
  • 125 ml di brodo di pollo
  • sale, pepe e curry

Preparazione:

Tagliare i funghi puliti, lasciando interi quelli piccoli e solo a metà oa terzi quelli più grandi. Friggere i funghi nel burro con la cipolla tagliata a dadini. Dopo circa cinque minuti, sfumare con il brodo e continuare a cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Sbattere insieme la panna e la crème fraîche e incorporare. Adesso non fatelo più bollire, ma assaggiate con le spezie.

Quanto tempo si conservano i finferli congelati?

È meglio congelare i finferli o un piatto di finferli in porzioni, perché per il bene della tua salute non dovresti rischiare ulteriormente lo scongelamento, il riscaldamento e il ricongelamento. Lattine di plastica sigillabili o sacchetti per congelatore sono i migliori per questo scopo. I finferli congelati possono essere conservati in congelatore a temperature di almeno -18 °C per circa sei mesi se non sono stati ancora preparati, ma solo per poche settimane nel congelatore di un frigorifero. I piatti pronti possono anche essere conservati in congelatore per un massimo di due o tre mesi.

Scongelare i finferli correttamente

Non scongelare i finferli prima di riutilizzarli, ma prepararli mentre sono ancora congelati in grasso bollente o in un liquido bollente. I funghi scongelati spesso diventano molli e perdono molto sapore.

Consigli

I finferli si conservano molto bene anche essiccandoli o conservandoli (es. sott'aceto). Poi, però, i loro altri possibili usi sono piuttosto limitati: i finferli essiccati sono particolarmente adatti come funghi o condimenti in polvere e i funghi in salamoia non sono per tutti.

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