Da giugno è di nuovo quella volta: è l'ora dei finferli! In alcuni anni fino a novembre inoltrato si possono raccogliere i funghi porcini di colore giallo dorato, dalla forma caratteristica. Avrai il maggior successo con esso nelle sparse foreste di latifoglie e conifere dove il sole splende fortemente sul suolo della foresta densamente coperto di muschio. Se il tempo e la posizione sono favorevoli, i "finferli", come vengono anche chiamati nella Germania meridionale, si trovano spesso in grandi gruppi. Se un ritrovamento così fortunato non può essere lavorato immediatamente, i piccoli funghi possono essere conservati in vari modi.
I finferli secchi o congelati hanno la durata di conservazione più lunga
Utilizzare solo finferli freschi
Ma se vuoi congelare, essiccare o marinare i finferli: usa solo funghi freschi. Non solo durano più a lungo, ma hanno anche un sapore migliore. Naturalmente non esistono funghi più freschi di quelli che raccogli tu stesso nella foresta e lavori subito a casa. Tuttavia, se non siete fortunati con una passeggiata nel bosco, potete ripiegare anche sui prodotti del supermercato da agosto. Quanto sia fresco, tuttavia, non si può capire: i finferli dei supermercati di solito provengono da paesi dell'Europa orientale come la Bielorussia o la Moldova e quindi hanno fatto molta strada. Dovrebbero quindi essere consumati il più rapidamente possibile e piuttosto non conservati.
I tre modi migliori per conservare i finferli
Esistono numerosi modi per conservare i finferli da soli o insieme ad altri funghi e/o verdure. Ad esempio, la ricetta dei fagiolini in salamoia insieme a finferli e cipolle è una ricetta classica. Le nostre bisnonne conoscevano già la cottura in acqua salata. Un consiglio però sull'inscatolamento dei funghi: i funghi si deteriorano molto velocemente e non dovresti rischiare un'intossicazione alimentare non essendo meticoloso sull'igiene durante la conservazione! Inoltre, poiché i funghi avariati sono difficili da identificare con questo metodo di conservazione, ascoltate il suono quando aprite il barattolo con il tappo a vite: deve rompersi udibilmente, altrimenti perdeva!
Congelare i finferli
Prima del congelamento, sbollentare per qualche minuto i finferli puliti e, se necessario, lavati in acqua bollente salata. È meglio aggiungere del succo di limone, questo toglie l'amarezza dei finferli. Infine, riempire a porzioni i funghi sbollentati in sacchetti per congelatore o contenitori di plastica ben chiudibili e congelarli ad almeno -18 °C. I funghi così conservati si conservano per circa un anno.
Finferli secchi
I finferli sono ottimi per l'essiccazione in forno: posiziona i funghi puliti (ma non lavati!) uno accanto all'altro su una teglia foderata con carta da forno. Gli esemplari più piccoli possono essere lasciati interi o tagliati a metà, solo quelli più grandi devono essere tagliati a fettine sottili. Asciugare i funghi a circa 50°C per almeno cinque ore. Mettere un cucchiaio di legno tra la porta del forno e il forno in modo che l'umidità che fuoriesca possa fuoriuscire.
Metti i finferli
I finferli possono anche essere conservati in una soluzione di aceto acido. Per fare questo, prima sbollenta i funghi crudi e riempili con erbe e spezie a tua scelta in barattoli puliti con tappo a vite. Riempi i vasetti solo a metà, quindi riempili con una soluzione calda di aceto e acqua (rapporto 50:50). Avvitare bene i vasetti e capovolgerli subito per qualche ora.
Consigli
Molto gustosi anche i ravioli fatti in casa o i tortellini con ripieno di finferli. Puoi anche congelarli e prepararli secondo necessità, ad esempio quando arrivano ospiti inaspettati.