Il fungo coltivato - che è disponibile nelle varietà di funghi bianchi, marroni e di pietra - è oggi il fungo più coltivato. È disponibile fresco nei supermercati tutto l'anno, ma spesso in grandi confezioni da 500 grammi e oltre. Se non hai bisogno di tanti funghi contemporaneamente, puoi far durare più a lungo i funghi conservandoli correttamente. Molto più gustoso della variante coltivata è il fungo dei prati, che si trova in prati, campi, pascoli, parchi e giardini, soprattutto in climi caldi e umidi. Qui cresce in gran numero, quindi una parte della resa deve essere congelata o essiccata.

I funghi devono essere tenuti non lavati in frigorifero

Quando fai la spesa, fai attenzione alla freschezza

A causa del loro alto contenuto di acqua e proteine, tutti i funghi muoiono rapidamente. Per questo motivo dovresti prestare attenzione alla freschezza quando fai la spesa: i funghi venduti in imballaggi di plastica, in particolare, si deteriorano rapidamente. Ma puoi riconoscere i funghi freschi da queste caratteristiche:

  • cappello chiuso o semichiuso
  • corpo di frutta sodo e croccante
  • nessuna macchia scura sul cappello e sul gambo
  • odore gradevole di fungo, aromatico-fresco
  • i funghi più vecchi spesso odorano leggermente di muffa

Puoi lasciare i funghi macchiati e che odorano di muffa al supermercato - anche se vengono preparati immediatamente, non forniranno l'aroma di funghi previsto a causa della scarsa qualità.

Dai la preferenza ai funghi giovani durante la raccolta

Se raccogli prati o altri funghi commestibili, dai la preferenza a esemplari giovani, ancora chiusi o semichiusi. Più un fungo è grande, più è vecchio e spesso la polpa è già spugnosa e infestata da vermi. Poiché il contenuto proteico dei funghi arriva fino al 75%, muoiono altrettanto rapidamente della carne fresca. Succede spesso che lumache e scarafaggi affamati abbiano preceduto il raccoglitore e abbiano già rosicchiato il fungo. Puoi rimuovere questi punti di alimentazione con un coltello insieme ai pensionanti con la coscienza pulita.

Conservazione corretta dei funghi freschi

I funghi freschi vanno preparati subito dopo l'acquisto o la raccolta, perché è allora che hanno un sapore migliore. Se ciò non è possibile, puoi anche conservare i funghi in frigorifero a temperature comprese tra uno e sette gradi Celsius per un massimo di quattro giorni. Dovresti osservare le seguenti regole:

  • Per i funghi acquistati, rimuovere l'imballaggio esterno, in particolare la plastica.
  • Ciò previene la formazione di condensa, che a sua volta favorisce la formazione di muffe.
  • Pulite e tagliate i funghi poco prima della cottura.
  • Non lavare i funghi.
  • Avvolgere i funghi in un asciugamano asciutto di cotone o lino.
  • Conservateli nel cassetto delle verdure del frigorifero.
  • Non lasciare i funghi freschi fuori dal frigorifero per più di un giorno!

Sebbene i funghi debbano essere puliti solo prima della preparazione, questo vale solo per gli esemplari acquistati. Pulisci grossolanamente i funghi di prato che hai raccolto da solo nel luogo in cui si trovano e rimuovi le aree danneggiate e le larve a casa. I funghi selvatici non puliti possono altrimenti essere mangiati in frigorifero da vermi non rilevati.

Preparare i funghi per la preparazione

Come tutti i funghi, dovresti sempre pulirli a secco e non lavarli mai, altrimenti assorbiranno una quantità di umidità inutilmente grande. Altrimenti, avrai bisogno di un tagliere da cucina, un coltello da cucina appuntito, una spazzola per funghi (o una spazzola rotonda) e carta da cucina per la pulizia. Per prima cosa si puliscono le cappelle dei funghi con carta da cucina o raschiando con un coltello. È abbastanza spesso se il fungo viene semplicemente strofinato via con le dita. Il manico viene quindi pulito raschiando e tagliando. Rimuovere accuratamente lo sporco residuo con la spazzola a fungo o una spazzola fine. Quindi tagliare i funghi nel senso della lunghezza per verificare la presenza di danni ai vermi. Infine, i funghi vengono tagliati a fette oa pezzi grossi a piacere.

Come far durare più a lungo i funghi

Se vuoi conservare i funghi o anche un piatto di funghi preparato con loro più a lungo, puoi congelare o asciugare i funghi puliti e tagliati. I funghi sono anche molto buoni per la conservazione o la conservazione o per la conservazione nell'aceto o nell'olio.

Congelare

I funghi freschi possono essere conservati congelati a circa meno 18 gradi Celsius per un massimo di sei mesi. A tale scopo, però, congelate i funghi solo in congelatore, non nel vano congelatore del frigorifero. Questo non raggiunge le temperature richieste per una maggiore conservabilità, motivo per cui anche i funghi conservati al suo interno devono essere consumati in breve tempo. I piatti a base di funghi preparati devono essere surgelati freschi e subito dopo la cottura o la frittura, poiché si deteriorano molto rapidamente e i batteri nocivi possono colonizzarli. Si conservano in freezer per un massimo di due o tre mesi.

asciutto

I funghi sono relativamente facili da essiccare, il che è meglio farlo in uno speciale disidratatore. Se non ne avete uno potete anche essiccare i funghi affettati sottilmente su una teglia in forno. Per fare ciò, riscaldare il forno a 50°C fino a un massimo di 70°C e incastrare un cucchiaio di legno tra la porta e il forno - questo permetterà all'umidità che fuoriesce di fuoriuscire. Tuttavia, la procedura richiede diverse ore.

Consigli

Puoi preparare una polvere di funghi dai funghi secchi, che è meravigliosa come condimento per zuppe, salse e altri piatti. Tutto quello che devi fare è macinare i funghi secchi, ad esempio in un macinacaffè.

Il diario del giardino freschezza ABC

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