In natura il fungo ostrica, noto anche come fungo ostrica o fungo di vitello, si trova sui tronchi di alberi decidui vivi e morti, soprattutto nel tardo autunno e in inverno. È un ottimo fungo commestibile la cui polpa spessa e soda ha un sapore molto dolce e aromatico. Come tutti i funghi, il Pleurotus ostreatus, come viene chiamato in gergo tecnico, non ha una conservabilità molto lunga.

I funghi ostrica sono i migliori congelati crudi

Congelare i funghi ostrica crudi

Tuttavia, i funghi ostrica possono essere congelati molto bene e fatti durare più a lungo. È meglio pulire accuratamente i funghi freschi e ritagliare eventuali aree danneggiate (come lividi). Non lavare o sbollentare i funghi: questo è talvolta consigliato, ma non consigliato per il sapore e la consistenza. Come tutti i funghi, i funghi ostrica assorbono rapidamente l'acqua, il che alla fine influisce gravemente sul sapore. Invece, tritare grossolanamente o affettare i funghi crudi e ben puliti e congelarli subito dopo averli raccolti o acquistati.

Puoi anche congelare i funghi ostrica preparati?

I funghi ostrica o i piatti a base di funghi che sono già stati preparati possono anche essere congelati bene se li si raffredda subito dopo la cottura o la frittura e li si mette in congelatore. Se un tale piatto viene lasciato a lungo a temperatura ambiente, numerosi batteri si moltiplicano su di esso, il che a sua volta può causare intossicazione alimentare se un tale piatto viene scongelato e mangiato. Inoltre, i funghi che sono stati congelati e scongelati di nuovo non dovrebbero mai essere scongelati di nuovo.

Quanto tempo possono durare i funghi ostrica surgelati?

Per quanto tempo si possono conservare i funghi ostrica congelati dipende da vari fattori. Più i funghi sono freschi nel congelatore, più a lungo rimarranno lì. I funghi ostrica appena colti possono essere conservati in congelatore a una temperatura minima di -18°C per una decina di mesi, ma i funghi del supermercato - di cui non si sa mai quanti anni hanno realmente - non dovrebbero durare più di sei mesi. Anche nel congelatore di un frigorifero, in cui si possono generare solo poche temperature sotto lo zero, i funghi si conservano solo per poche settimane. I piatti a base di funghi preparati, invece, si conservano per un massimo di due o tre mesi.

Scongelare correttamente i funghi ostrica congelati

Non dovresti mai scongelare i funghi ostrica congelati e solo dopo prepararli: questo li renderà rapidamente "flaccidi" e darà loro una consistenza gommosa. È meglio scongelare i funghi ancora surgelati direttamente in padella o casseruola con grasso bollente o brodo/acqua bollente.

Consigli

I funghi ostrica sono particolarmente freschi se li coltivi tu stesso e li tagli via dalla balla di paglia appena prima di prepararli.

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Orto